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西瓜皮制果膠方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-04-15
核心提示:1、原料:選用新鮮、無腐爛的西瓜皮,除去泥沙,洗凈。 2、制作方法: ⑴蒸煮壓榨、水解過濾、脫色濃縮:為了殺滅活細胞中的果膠酶,將洗凈的瓜皮放進蒸籠,蒸至瓜皮變軟、有水析出滴下。壓榨:將蒸透的瓜皮放入布袋,盡量榨干,以提高果膠的純度。水解:將榨干的原料

    1、原料:選用新鮮、無腐爛的西瓜皮,除去泥沙,洗凈。

    2、制作方法:

    ⑴蒸煮壓榨、水解過濾、脫色濃縮:為了殺滅活細胞中的果膠酶,將洗凈的瓜皮放進蒸籠,蒸至瓜皮變軟、有水析出滴下。壓榨:將蒸透的瓜皮放入布袋,盡量榨干,以提高果膠的純度。水解:將榨干的原料置于耐腐蝕的容器中,加入瓜皮量3-4倍的水,加酸(如醋酸等食用酸)調pH值至2左右,加熱至98-100℃,保持一定時間。

    此步操作若酸度大、溫度高,則需要時間較短;否則,果膠水解過度;若酸度小、溫度低,則需要時間較長,否則,果膠水解不出。過濾:用布袋壓榨過濾,收集濾液,將濾渣加2倍水,以適量酸調節pH值至2左右,用上述方法再水解過濾1次,棄去濾渣,合并兩次濾液。脫色:在濾液中加入0.3-0.5%的活性炭,在55-60℃下脫色30分鐘,收集濾液。濃縮:將脫色后的液體進行真空濃縮至固形物含量達到8%.

    ⑵醇析壓榨:在濃縮液中加入濃度90%的乙醇(酒精),用量為濃縮液的2倍,即可看到果膠絮凝析出。壓榨:將絮狀果膠裝入細布袋,壓除液體。醇洗:將榨得的果膠用5%乙醇洗滌,隨后榨去乙醇。

    ⑶干燥粉碎:將固體果膠置于搪瓷盤中,在65-75℃溫度下烘烤至水分降至8%以下。粉碎:將烘干后的固體果膠在干燥環境中研磨粉碎,過60目篩后即得成品。

 
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