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多維山楂糕的制作工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-04-22
核心提示:(1)工藝流程:原料選擇-清洗-切碎-加糖、加水煮料軟化-打漿過篩-加檸檬酸、明礬攪拌-裝箱冷卻-成品。 (2)技術要求: ①原料選擇。挑選新鮮的山楂70%,胡蘿卜30%,剔除腐爛及病蟲果。 ②清洗。將挑選好的山楂和胡蘿卜用清水沖洗,去除泥沙及其他雜質。 ③切碎。將較大

    (1)工藝流程:原料選擇-清洗-切碎-加糖、加水煮料軟化-打漿過篩-加檸檬酸、明礬攪拌-裝箱冷卻-成品。

    (2)技術要求:

    ①原料選擇。挑選新鮮的山楂70%,胡蘿卜30%,剔除腐爛及病蟲果。

    ②清洗。將挑選好的山楂和胡蘿卜用清水沖洗,去除泥沙及其他雜質。

    ③切碎。將較大的胡蘿卜切分,有利于水煮軟化。

    ④加糖、加水煮料軟化。加水量為原料重的67%,加糖量為原料重的50%.進行水煮軟化,約經半小時,鍋內中心溫度逐漸升到105oC時終止軟化。⑤打漿過篩。將軟化好的原料趁熱(60oC以上)用孔徑 1.45毫米打漿機打漿,除掉果核和果皮等。⑥加檸檬酸、明礬攪拌。將果泥放入攪拌機內,加檸檬酸調整果泥pH值到2. 9~3.1 .明礬加入量為原料重的1%,攪拌3~5分鐘,攪拌均勻為止。⑦裝箱冷卻成型。將攪拌均勻的果泥倒入用蠟紙墊好的紙箱內冷卻,在10oC以下的溫度下經24小時即可成糕。在冷卻過程中不要搬動,以防影響凝凍成糕。(3)質量要求:糕體紅色成橙紅色,具有山楂和胡蘿卜典型風味,無焦糊及其他并異味,總糖不低于50%,總酸1%以上。

 
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關鍵詞: 山楂糕 制作工藝
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