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柑橘皮系列食品的加工方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-10-07  來源:山東農業信息網
核心提示: 柑橘皮含有大量對人體有益的維生素C、胡蘿卜素、蛋白質、糖類和多種微量元素,營養價值高,可加工成多種保健食品或食品原料,是重要的食品資源。
    柑橘皮含有大量對人體有益的維生素C、胡蘿卜素、蛋白質、糖類和多種微量元素,營養價值高,可加工成多種保健食品或食品原料,是重要的食品資源。

  五香橘皮  把干凈的橘子皮在清水中泡一晝夜,除去蒂、頭和霉爛的部分,擠干后放在開水鍋里煮沸30~40分鐘,然后擠去水分瀝干,再切成1厘米見方的小塊,按500克濕橘皮加20克食鹽的比例再在鍋中煮沸30分鐘,撈出后,趁濕撒上一層甘草粉,每500克用甘草粉15克左右,曬干后即為甜、香、酸、咸并略帶苦味的五香橘皮了。這種橘皮口味綿長,還有藥療的作用。

  橘皮醬  取無霉變的橘皮洗凈,浸泡于干凈水中,然后撈出瀝干,切碎放入鍋內加水浸泡,用旺火煮沸后,改用文火燜5小時(用手可碾碎為度)。然后把橘皮撈出搗爛,加與橘皮干重同量的白糖拌勻,再用小火煮4分鐘,即成味道香甜的橘皮醬。

  橘皮粉  將洗凈、曬干的橘皮粉碎后,用凍結或噴霧等方法干燥,即可制成色味均優的橘皮粉?勺鳛橄阄秳、著色劑和食用纖維添加于糕點、餅干、冰淇淋中。

  橘皮脯  將新鮮的橘皮用清水洗凈(干皮浸泡2~3小時),切成長5厘米、寬0.5厘米的長條。用10%的食鹽水浸泡1~2天,脫苦味。然后將橘皮條放入沸水中煮數分鐘,以煮透為度。糖煮5分鐘后浸漬24小時。撈出,瀝干糖液,放入烘箱式烘房烘烤(60~70℃),至7~8成干時取出。

  橘皮糖  鮮橘皮50公斤、白砂糖40公斤、甘草粉300克、五香粉100克、食用色素適量。將新鮮橘皮洗凈,將表層的油脂充分搓破,放入10%的鹽水中浸泡1晝夜,再放入清水中煮沸5分鐘,撈出瀝干,晾曬一天。將其切成大小整齊的小方塊放在鍋中,然后將白砂糖加入適量清水中煮沸溶化,煮至糖液濃稠、果皮呈透明狀時離火。將糖煮后的橘皮塊撈出,瀝凈糖液,攤放在竹匾上,再將部分白砂糖加入,拌勻。將拌糖的橘皮裝入盤中送入烘房,也可曬干。這時將五香粉和甘草粉均勻撒在烘干的果皮上,即成柑橘果皮糖。

  果丹皮  以無霉變的橘皮、橙皮、柚皮,用清水洗凈,瀝干,用粉碎機粉碎后趁濕磨漿,一般磨2~3次,成糊狀即可。在果皮漿中加水調稀,放入夾層鍋中濃縮,沸騰后均勻加入白糖,繼續用文火熬煮30分鐘,再加入少量的檸檬酸,使之酸甜可口。最后加入15克環糊精脫苦,同時加入15克食品紅調色。將調色果皮漿趁熱攤在鋼化玻璃板上,然后放在烘架上送入烘房進行烘烤。溫度為65~70℃,烘烤14小時左右,含水量18~20%時即可,冷卻后切成長條,進行包裝。

編輯:foodqa

 
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