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無花果干制四法

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-10-12  來源:山東農業信息網
核心提示:無花果制果干是整個加工利用過程中的初級形式,既達到容易貯存的目的,也可作為其它加工產品的一種原料供應形式。
無花果制果干是整個加工利用過程中的初級形式,既達到容易貯存的目的,也可作為其它加工產品的一種原料供應形式。

  攤曬制干  具體方法是:在晴朗的日子,將成熟的果實采收后,按品種、級別逐個地鋪置在扁平的筐、篩或其它易透氣的容器內,放在陽光下,自然干曬燥或放在通風處陰干;在曬制時,要經常翻動、壓扁、成形;待水分散失,果實糖粉提高達50%左右時,即可裝袋保存。

  切片制干  對無花果生長后期不能成熟的青果,可采用切片制干。其方法是:一是人工切片,果片厚度為0.3厘米左右,并攤放在蘆葦席、竹摟或干凈的水泥場地上,干燥后, 裝入塑料袋中保存。二是用切片機進行切片,采用烘干機烘干,也可利用陽光自然曬干。果干片可作為制蜜餞、飲料的原料。

  脫水制干  對一些含糖量偏低、含水量偏高的品種,可于果實成熟度八至九成時采收,進行脫水制干。其工藝流程:鮮果→洗果→蒸汽去皮(熱燙)→真空干燥(脫水)→包裝→保存。脫水的果干可用做食用產品,也可用于制作糕點和湯羹的原料。

  烘干制干  在高溫潮濕的產區,成熟果制干,常用此法。其方法是將八至九成的無花果采下后,按以下的流程進行烘干制干:洗果→蒸汽去皮(熱燙)→上盤→烘干→整形→包裝→保存→產品。烘干果干可用做果脯、飲料、糕點的原料,也可直接使用。

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 無花果 干制
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