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糖西瓜條的制作技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-12-01  來源:中國農(nóng)網(wǎng)
核心提示:俗話說"10斤西瓜3斤皮,棄之真可惜",現(xiàn)介紹一種利用西瓜皮加工糖西瓜條的技術(shù)。用西瓜皮加工成的糖瓜條,不但清甜爽脆,而且還有一定的藥用價值,可用于治療腎炎、高血壓等癥。另外,糖西瓜條也是什錦果脯的原料之一。制作方法:
    俗話說"10斤西瓜3斤皮,棄之真可惜",現(xiàn)介紹一種利用西瓜皮加工糖西瓜條的技術(shù)。用西瓜皮加工成的糖瓜條,不但清甜爽脆,而且還有一定的藥用價值,可用于治療腎炎、高血壓等癥。另外,糖西瓜條也是什錦果脯的原料之一。制作方法:

 

  1、將西瓜皮去皮后,切成長4㎝、寬1㎝的長條。

  2、將2.5㎏瓜條用2.5㎏水、250g石灰浸泡。具體做法為:先用涼水將石灰化開,將瓜條倒入,用木板壓住,使瓜條全部浸入石灰水中,持續(xù)浸泡6-8小時。

  3、將浸入石灰水中的瓜條撈到清水盆內(nèi)清洗,水與瓜條的比例為1:1,每隔1-2小時換1次水,共換6-7次水,將石灰洗凈。

  4、鍋內(nèi)盛半鍋水,加入白礬5g,開鍋后將瓜條煮5-10分鐘,煮透后撈到水盆內(nèi)冷卻。

  5、用自來水沖瓜條到完全涼透,然后撈出控干水分。

  6、將控干水分的瓜條,倒在盆內(nèi)加砂糖,一層瓜條撒一層砂糖、拌勻、第1天加糖400g,腌一夜,第2天加糖400g,腌1夜;第三天加糖500g,腌1晝夜。

  7、將腌制的糖液放入鍋內(nèi)煮開,再將瓜條倒入煮15-20分鐘后,一齊倒入盆內(nèi),使糖液淹沒瓜條,浸2-3天,即會返砂。

  8、將瓜條從糖液中撈出,控去糖液,然后將糖液倒入鍋內(nèi)煮沸后,再將瓜條倒入,開鍋后經(jīng)常翻動,糖液熬至118-120℃時,水分蒸發(fā),糖液呈粘稠狀即可出鍋。出鍋時的瓜條要用鍋鏟繼續(xù)翻動,使糖漿全部粘在瓜條上。

  9、瓜條要倒在案子上散開冷卻,待瓜條表面的蔗糖結(jié)晶,出現(xiàn)白霜,即成成品糖西瓜條。如果出鍋時糖液濃度較稀,則可將糖西瓜條放在陽光下曬6-8小時,即能出現(xiàn)白霜。

編輯:foodqa

 
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關(guān)鍵詞: 西瓜條 制作 技術(shù)
 

 
 
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