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綿竹松花蛋的加工方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-12-07  來源:中國興農網
核心提示:松花皮蛋是四川省綿竹縣特產,制作方法較為簡單! ≡吓浞剑乎r蛋100只、堿面130克、石灰(過篩)500克、草木灰500克、水1升。
松花皮蛋是四川省綿竹縣特產,制作方法較為簡單。

  原料配方:鮮蛋100只、堿面130克、石灰(過篩)500克、草木灰500克、水1升。

  制作方法:1.選蛋。選用新鮮的雞鴨蛋。

  2.配料。先將石灰、草木灰混合,加入堿水,拌勻后再加水拌成料泥。

  3.滾料泥。將選好的鮮蛋一個個放入料泥中,使蛋均勻粘上料泥。

  4.滾灰。將粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆可。

  5.裝運。將處置好的蛋逐個裝入壇中,用泥將壇口密封,放入室內,第一天室內溫度保持在30℃,以后可逐漸降溫到25℃。若天氣過熱,裝壇3天后可將壇口打開散熱,再密封。

  6.曬蛋。7天后壇內的蛋取出在陽光下晾曬,否則會造成堿傷害或溶火蛋。

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 綿竹 松花蛋 加工 方法
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