中式冷點

一、甜冷奶酪 原料配方 瓊脂5克 聽裝菠蘿2片 去籽的西瓜肉50克 牛奶1瓶白糖200克

制作方法 把瓊脂用水浸軟后洗凈，放凈鍋中，加水200克，在小火上煮至瓊脂溶化，加入牛奶，白糖，待糖溶化，注入小碗或小酒盅里。事先在小碗或酒盅底下放入切碎的西瓜肉和菠蘿，冷卻后上冷箱。食用時取出覆于小碟中即可。

產品特點 色呈奶白，面上點綴著紅，黃顏色，口感冰涼滑爽，甜而帶乳香。

操作要領 1. 瓊脂與水的比例為1：70，水多結不起來，水少凍硬。

2. 西瓜肉可用櫻桃或共它有色水果代替，但求色彩鮮艷。

3. 按同樣比例如不用牛奶和西瓜肉，而換用聽裝桔子和菠蘿排放面上，則為菠桔地力糕。

4. 可大批制作零星取食。瓊脂南貨店有售。

二、凍雞 原料配方 熟雞肉200克 熟青豆10粒 熟胡蘿卜1根 熟青椒1只 瓊脂5克鹽、味精適量

制作方法 把煮熟的白蘸雞拆去骨架。只用雞脯肉，切成長條塊，取水碗一只，在碗底排放上焯熟切片的胡蘿卜、青椒和青豆(最好能排出圖案和花朵)。再把雞肉輕輕放在圖案上，整齊一面朝下，把零粉料放在面上。鍋中倒雞湯300克，放入浸后洗凈的瓊脂煮至溶化，加入鹽和味精，再用紗布過濾一下，把湯汁注入雞肉碗中。冷卻后上冰箱，取食時覆于盆中即成。

產品特點 冰清玉潔，晶瑩透明，形態狀美觀，口感鮮嫩而又涼爽。

操作要領 雞湯過濾后才顯得清徹透明。

三、酸果 原料配方 黃瓜一根 西瓜肉150克 生梨2只 聽裝菠蘿3片 番茄2只 胡蘿卜2根 綿白糖100克 白醋5克 鹽一匙

制作方法 黃瓜洗凈剖開去籽，連同西瓜肉、胡蘿卜都切成丁，放碗中，加鹽1匙腌制一刻鐘，取出擠干水分。生梨、菠蘿、番茄也切成丁，與黃瓜等放在一起，加入糖和白醋拌和放在冰箱里，一個半小時后即可取食。

產品特點 五彩繽紛，口感冰涼沁齒，又酸又甜，實為消暑佳肴。

操作要領 黃瓜要選嫩的，連皮使用；西瓜肉最好用解放瓜去皮、瓤制成。鹽腌時間不要太久。