在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號

怎樣加工樹莓果茶、果醬

放大字體  縮小字體 發布日期:2015-01-15
核心提示:工藝流程:選料→清洗→打漿→膠體磨處理→混合調配→真空脫氣→均質→罐裝→封口→殺菌→冷卻→保溫檢驗→成品。
一、樹莓果茶

 

1、工藝流程:選料→清洗→打漿→膠體磨處理→混合調配→真空脫氣→均質→罐裝→封口→殺菌→冷卻→保溫檢驗→成品。

2、操作要點:⑴選料、清洗。選擇果實完整、大小基本一致、色澤鮮紅、新鮮度高、風味正、充分成熟的樹莓作原料,用流水漂洗干凈,撈出瀝干水分后備用。⑵打漿。將洗好的樹莓放入打漿機中打漿。⑶膠體磨處理。打漿后的果漿用膠體磨微粒化處理,以增加果肉的懸浮穩定性。⑷混合調配。樹莓原漿50%、白砂糖6%,蜂蜜1%,瓊酯0.1%,羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)0.2%,適量的檸檬酸,其余的比例為飲用水。白砂糖、檸檬酸溶解過濾后使用,穩定劑溶解后使用。將果漿、白砂糖、蜂蜜、檸檬酸、瓊酯、羧甲基纖維素鈉和水按比例混合調配均勻。⑸真空脫氣。調配后的果漿在壓力為90.6-93.3千帕、溫度為30-40℃條件下脫氣,以保護果汁中維生素C不被破壞,防止氧化退色和風味的改變。⑹均質。果漿在19兆帕的高壓下均質,提高了果茶的穩定性,同時減少顆粒間粒度差及比重差,防止漿液分層、沉淀,并使組織均勻黏稠,口感細膩。⑺裝罐、封口。均質后的漿液應立即裝罐、封口。⑻殺菌、冷卻。在90-95℃的溫度條件下殺菌30分鐘,用冷水冷卻。⑼保溫檢驗。在37℃的環境中保溫7天,觀察是否出現漏氣、沉淀等現象。

二、樹莓果醬

1、工藝流程:選料→清洗→配料→加熱和濃縮→裝罐→密封→殺菌→冷卻→成品。

2、操作要點:⑴選料。選用果膠和果酸含量高的品種,要求以果形大、成熟度適宜的新鮮樹莓作原料。⑵清洗。用清水或漂白粉溶液浸泡3-5分鐘,用流動的清水沖洗干凈。⑶配料。樹莓10公斤,白砂糖12公斤,檸檬酸適量。檸檬酸的用量可根據樹莓的含酸量進行調整,將醬體的pH值調到3.1。白砂糖使用前配成75%的糖液,檸檬酸使用前用少量水溶解。⑷加熱和濃縮。配料后在夾層鍋中加熱濃縮,按配方將樹莓入鍋,并加入配方量1/3的糖液,加熱軟化,不斷攪拌,以防焦煳,待水分蒸發掉一部分后,開始分次加入余下的糖液,繼續攪拌,當可溶性固形物達65%以上時,即可出鍋。也可采用真空濃縮,即把糖液和樹莓倒入夾層鍋內,控制真空度為46.6-53.3千帕,加熱5-10分鐘,然后將真空度提高到80千帕以上,濃縮至果醬內可溶性固形物達60%時,加入已溶解好的檸檬酸,將pH值調到3.1,繼續濃縮至可溶性固形物達65%以上時,關閉真空泵,破除真空,并把蒸汽壓提高到0.245兆帕進行加熱,當果醬溫度達到98-102℃時停止加熱,邊攪拌邊出鍋。⑸裝罐、密封。出鍋后要在20分鐘內裝完,趁熱密封,果醬溫度不得低于70℃。⑹殺菌、冷卻。在沸水中殺菌15分鐘,殺菌后分段冷卻至38℃。

編輯:foodqa

 
分享:
關鍵詞: 加工 樹莓 果茶 果醬
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 0.015 second(s), 14 queries, Memory 0.88 M
主站蜘蛛池模板: 91夜夜人人揉人人捏人人添 | 91久久麻豆 | 免费网站看av片 | 免费观看影院 | 九九99久久精品影视 | 国产在线操 | 免费一级毛片不卡在线播放 | 久久手机看片你懂的日韩1024 | 综合伊人| 国产精品资源站 | 在线视频一区二区三区 | 青青热久免费精品视频在线观看 | 天天插综合 | 午夜剧场刺激性爽免费视频 | 一区二区三区视频观看 | 欧美不卡在线视频 | 久久人精品 | 日本大片成人免费播放 | 婷婷六月在线 | 国产亚洲美女 | 亚洲午夜久久久久久91 | 精品久久免费观看 | 五月天婷婷在线视频国产在线 | 2017天天天天做夜夜夜做 | 美女扒开内裤无遮挡禁18 | 色停停| 色777777女人色| 亚洲国产高清精品线久久 | 特黄特级高清免费视频毛片 | 国产欧美一区二区三区观看 | 日本黄色高清视频网站 | 欧美潘金莲一级风流片a级 欧美片欧美日韩国产综合片 | 停停色| 天天色综合天天 | 永久免费在线看 | 欧美性爽xxxⅹbbbb | 操碰人人| 日本欧美一区二区三区不卡视频 | 久久99热精品免费观看无卡顿 | 中文字幕在线一区二区在线 | 污污视频在线免费看 |