山楂的耐藏性較好，但在貯藏過程中，仍有兩個急待解決的問題：首先，果實極易失水而萎蔫；其次，易受霉菌侵染而導致大量腐爛。因此，山楂貯藏要注意以下幾個問題。

　　（一）品種及栽培要求

　　1.品種 山楂的品種、品系較多，栽培地域較廣，應選擇大面積栽培的耐貯藏品種。

　　2.地域與氣候的影響 山楂在我國分布極廣，一般高緯度較寒冷的北方地區(qū)所產的山楂，往往比產于低緯度較溫暖的南方山楂品種耐貯藏。如遼寧、北京、山東等地產的許多品種，比河南、湖北等地產的山楂品種耐貯藏，而云南產的山楂最不耐貯藏。

　　3.采摘期（成熟度）的影響 山楂采摘期的確定，往往要考慮到市場的需要、用途和耐貯藏性。一般用于長期貯藏的山楂，采收期可適當提前，用于鮮銷和加工的山楂，則應適當晚些采收，其風味、產量都將相應提高。但用于貯藏的山楂，采摘過晚，山楂大量落果，機械傷增加，果實采后很快衰老、變軟、腐爛增多，耐藏性降低。采收過早，會導致果色、香、味等固有風味不足，影響產量和品質。同時，采后造成果實失水嚴重而大量萎蔫，使耐藏性降低。

　　一般當果皮變成紅色，果面出現果粉或蠟質時，即可進行采摘。采摘以上午為宜，盡量減少機械傷。采后用散堆等方式在陰涼處放置1天-2天，散去田間熱，或直接入0℃冷庫貯藏。

　　（二）貯藏條件

　　1.溫度要求-1℃-0℃；

　　2.濕度要求85％-95％；

　　3.氣調指標氧3％-5％、二氧化碳3％-5％；

　　4.貯藏期3個-7個月。

　　（三）貯藏保鮮技術及管理措施

　　山楂的貯藏方法很多，創(chuàng)造山楂貯藏環(huán)境中適宜的溫、濕度和氣體條件，是延長貯藏壽命的技術關鍵。各地從“低溫、防熱、保濕、通氣”的原則出發(fā)，積累了很多寶貴的經驗和有效的貯藏方法。

　　1.簡易貯藏

　　（1）溝藏：在山東、河北等地多用此方法。首先要選擇地勢平坦干燥、背風向陽、不易積水、交通方便的地方挖貯藏溝。溝的走向以南北為宜。一般溝上寬為100厘米-120厘米，溝深為50厘米-60厘米，下寬為70厘米-80厘米，溝長以貯量和地形而定。溝底要平整。鋪厚10厘米-15厘米的細濕沙，攤平壓實。然后把選好的山楂堆放其上，每層厚為40厘米-50厘米，堆頂呈屋脊狀，以后逐漸下沉呈平項形。在貯藏前白天要蓋草簾或葦席，夜間揭開散熱。后期主要是防凍，當地凍有兩指深以上時，頂上要加蓋干草、樹葉等防寒，以后隨氣溫下降逐漸加土，厚30厘米-40厘米。溝的兩側要挖一小型排水溝。此法簡便，成本低，可貯至翌年清明左右。

　　有的地區(qū)用溝沙藏山楂，其規(guī)格同前。只不過是效果方法不同，是放一層果，蓋一層濕的細沙，直到頂部為止。溝的四壁和頂部均放置樹葉，以此把果和土隔開，其他方法均同前。河北撫寧山區(qū)用此法貯藏山楂至翌年清明甚至到谷雨。

　　（2）埋藏法：又叫坑藏法。選背陽地挖坑，坑深約100厘米，直徑70厘米，坑底鋪一層15厘米-20厘米細沙，然后把選好的果堆進坑內，堆高50厘米-60厘米，上面蓋15厘米-20厘米細沙，最后覆上土堆。每年10月中、下旬開始埋藏。此法不用管理，隨用隨挖，可貯至翌年春季。

　　（3）窖藏法：這是我國北方使用最普遍的方法。選地勢高燥、地下水位較低、空氣流通、土質堅實處挖窖，窖的規(guī)格大小不等。入窖是在天氣轉冷的11月中、下旬最好，包裝容器是筐或簍或箱均可。碼垛時垛底和層間均有襯墊物，并注意留有一定的孔隙，以利通風。可貯至翌年4月，如精心管理，其貯期還可延后。

　　（4）缸藏法：此法系用于家庭中少量貯藏。先把缸徹底刷洗干凈，放入陰涼的室內，在缸底放入一瓦盆，在其盆內立上4根-5根秫秸做通風換氣用，之后將選好的山楂果裝進缸內，放至離缸沿15厘米處為止，再在其上放一層谷草或樹葉或菜葉均可。待天氣轉冷時（約在11月）再用牛皮紙或糊泥封嚴缸口。

　　2.通風庫和冷庫貯藏

　　在進行山楂的大量貯藏時，一般都采用通風庫和冷庫貯藏。其技術要點是充分利用自然冷源或采用機械制冷的方式，創(chuàng)造適宜的貯藏條件。其中，通風貯藏庫應在前期注意盡快降低溫度；冷庫貯藏則要保持穩(wěn)定適宜的貯藏溫度，減少溫度波動。同時，要加強通風管理和提高貯藏環(huán)境的濕度。

　　3.氣調貯藏

　　山楂氣調貯藏 一般都采用聚乙烯薄膜袋方式。這不僅部分控制了氣體成分，降低了山楂的代謝與失水，同時也延緩了果實的衰老，保持山楂的品質，是一種簡便易行的方法。在冷庫貯藏條件下應用薄膜包裝，貯藏效果較好。其方法如下：

　　（1）薄膜小袋包裝法：選用0.04毫米-0.07毫米厚的聚乙烯薄膜袋，每袋裝20公斤-25公斤。或用硅窗氣調保鮮袋，每袋裝20公斤-25公斤，箱裝或筐裝。如在通風庫貯藏，薄膜袋以挽口的形式（硅窗袋扎口），避免袋內二氧化碳積累過高（中后期扎口），也可采用袋上打孔（針孔3個-5個）方法直接扎口，直接入0℃冷庫的可直接扎口。采用硅窗氣調保鮮袋貯藏的方式，方法簡便，成本低，效果也很好。

　　（2）氣調大帳法：用大帳（聚乙烯薄膜，厚度為0.1毫米-0.2毫米，每帳500公斤-2500公斤）貯藏山楂，效果也比較好。其方法有：大帳自然降氧法，碳分子篩氣調機等人工降氧法、硅窗氣調大帳法。可以采用堆碼、箱裝、筐裝。

　　（四）主要問題與防止辦法

　　1.萎蔫 山楂在貯藏過程中，若濕度太低時，其果實會因蒸騰過旺而大量失水。因此，山楂貯藏必須保持適宜的濕度。如在較低的溫度情況下，其相對濕度以90％-95％為宜，若在較高的溫度條件下（如2℃-4℃），其適宜的相對濕度要適當低些，約為85％-90％。另外，采用硅窗氣調薄膜小包裝袋和氣調大帳等方法也是有效的措施。

　　2.腐爛 將果實貯藏于適宜的溫度（-2℃-0℃）、濕度和氣調指標條件下，是減少腐爛和延長貯藏壽命的有效方法。另外，一般認為山楂貯藏前期可以忍受較高濃度的二氧化碳和較低濃度的氧（10月-11月可將氧控制在7％-10％，二氧化碳7％-10％），而在后期（翌年2月-3月，氧15％，二氧化碳為1％-3％）則需較高濃度的氧和較低濃度的二氧化碳，不然會造成果實變質和腐爛。