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甜酸芒果片的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-04-06
 在市面出售有一種芒果食品是用塑料瓶包裝的,其內(nèi)有一片片黃色用水浸泡的芒果片,有帶核或不帶核,有進(jìn)口,也有國(guó)產(chǎn)的。這種食品不應(yīng)提倡生產(chǎn),因?yàn)椴坏珱](méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且防腐劑含量大大超標(biāo),多吃肯定有害。其加工方法也是很簡(jiǎn)單的:
   
    1、原料及處理:所用原料是未充分成熟芒果或落地果,但一般果肉已開(kāi)始軟化,要經(jīng)過(guò)去皮和切片,每片都帶有一定厚度的芒果肉,如果這些果肉部分是白色的,還需要進(jìn)行染色,用檸檬黃染成黃色,近似成熟果肉色彩。
   
    2、硬化與漂白處理:0.1%二氯化鈣和0.1%亞硫酸氫鈉溶液浸泡8小時(shí),作用是硬化和護(hù)色,使果肉不產(chǎn)生褐變。注意:果片染色也可以在硬化處理之后進(jìn)行。
   
    3、浸漬液配制:這種制品具有甜酸風(fēng)味,在溶液中無(wú)需使用白糖,使用的是甜味劑如蛋白糖或甜蜜素,甚至是糖精,用量達(dá)2~3%,酸味用的是食用檸檬酸,用量是0.5~0.8%。在溶液中還需加入防腐劑和亞硫酸氫鈉或焦亞硫酸鈉。為了使制品長(zhǎng)期得以保存之故,溶液中還加入少量檸檬黃合成色素,使到溶液呈透明色澤,然后把芒果片投入甜酸味浸漬液中,把塑料瓶蓋扭緊便是成品。
   
    本品無(wú)需消毒殺菌,依靠溶液中加入苯甲酸鈉防腐劑和硫的防腐劑抑菌作用,這種溶液中所加入的添加劑是超標(biāo)的,因?yàn)橐呀?jīng)嗅到了這些添加劑的臭味,特別是硫磺的刺激氣味。
   
    這種制品成本低,利潤(rùn)高,但對(duì)消費(fèi)者健康是有害無(wú)益。因許多大人小孩正在食用,應(yīng)呼吁有關(guān)食品廠要遵守食品衛(wèi)生法!不要損害消費(fèi)者健康! 
 
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