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金絲蜜棗的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-04-06
  一、原料的硫處理 原料加工前解凍后,需進(jìn)行硫處理.以抑制解凍原料在空氣中揭變。同時(shí)對(duì)產(chǎn)品具有增加亮度及防腐保鮮的作用。通常配制1%濃度的亞硫酸氫鈉溶液.原料在溶液中浸泡1小時(shí)后撈出.
  二、原料的漂洗 硫處理后的原料,在蜜制前進(jìn)行漂洗。以除去亞硫酸鈉鹽帶來的硫的異味。漂洗時(shí)應(yīng)多次換水.將二氧化硫的殘留減少至20ppm以下。
  三、金絲蜜棗的制作
  1、糖煮并加冷糖漿 在不銹鋼鍋中將50%糖液加熱煮沸后,原料投入精液中,混合拌勻、使糖液蓋過棗面,煮沸4-5分鐘時(shí)加入冷糖漿,迅速翻動(dòng),使糖液分布均勻,此時(shí)煮棗液停止沸騰,緩緩煮沸至糖液再一次沸騰后。加入冷糖漿,如此反復(fù)3次,原料開始變軟。冷糖漿的加入量以提高糖濃度10%左右為宜。
  2、干粉糖的加入 當(dāng)原料變軟且表面出現(xiàn)細(xì)紋時(shí).開始在煮棗液中加入干糖.邊煮沸邊加入干糖,共分6次進(jìn)行.頭3次以每0.5公斤原料加干糖50克的同時(shí),加入煮棗糖液15克(煮棗糖液循環(huán)使用),第4、5次以每0.5公斤原料加干精80克,同時(shí)加入煮棗糖液15克,第6次以每0.5公斤原料加千糖100克,不加煮棗糖液.煮沸20分鐘后,蜜棗呈半透明、精液可溶性固形物70%左右時(shí),蜜制過程結(jié)束。
  3、糖漬 糖煮蜜棗原料不必從煮制糖液中取出,浸泡24小時(shí)后,瀝去糖液,進(jìn)行烘烤。
  4、烘烤 將瀝去糖液的糖漬棗原料置于(60 2) 下烘12小時(shí)左右,烘烤時(shí)經(jīng)常翻動(dòng),使之受熱均勻。達(dá)到果品韌性增強(qiáng),不粘手,晶瑩剔透即可整形包裝,供市場(chǎng)銷售或短期貯藏。

 

 
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