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紅棗加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-04-06

    1、工藝流程
  原料選擇→分級(jí)→熱燙→干燥→回軟→分級(jí)包裝→成品。
  2、操作要點(diǎn)
  原料選擇 選擇新鮮成熟、果大核小、皮薄肉厚、含糖量高的原料進(jìn)行加工。剔除病、蟲(chóng)、爛棗及風(fēng)落棗。
  分級(jí) 按棗的成熟度、大小、品種等進(jìn)行分級(jí),做到同一級(jí)別大小均勻一致。
  熱燙 將鮮棗裝入籃內(nèi),浸于沸水中5min,以果皮稍軟為度,用冷水冷卻。
  干燥 干燥可采用自然干燥和人工干燥。自然干燥一般需一個(gè)月左右,并在曬制過(guò)程中每天翻動(dòng)幾次,以加速干燥過(guò)程,同時(shí)厚度不要太大,保證水分的快速蒸發(fā)。人工干燥一般每平方米烘盤(pán)裝鮮棗15公斤左右,最后降溫到時(shí)50℃,全部干燥需20-24小時(shí)。
  回軟 將干燥后的棗堆積12-15天,使其內(nèi)部水分重新轉(zhuǎn)移,分布平衡。回軟過(guò)程中應(yīng)注意檢查,防止發(fā)酵、霉?fàn)、發(fā)熱等不良現(xiàn)象。
  分級(jí)、包裝 回軟結(jié)束后的棗,根據(jù)其大小、色澤進(jìn)行人工分級(jí)包裝,每袋500克或1000克, 最后裝入紙箱內(nèi)。
  產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):
  色澤 小棗皮色深紅,大棗皮色紫紅,有自然光澤。
  風(fēng)味 甜而無(wú)酸,不得有異味。
  質(zhì)地與外觀 棗身干燥,掰開(kāi)棗肉不見(jiàn)斷絲、顆粒大小均勻,無(wú)蟲(chóng)蛀、破口。
  含水量 22%左右。
  含糖量 65%以上。

 
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