一、原料選擇和處理 生產山碴汁可用鮮果也可用干果。選用鮮果要剔除腐爛變質等果實,漂洗干凈后破碎,再按每份果實加2-3份水,加熱至85--90度,軟化浸漬。用于山楂片作原料時,要選用無腐爛、無蟲蛀、風味 正常的干山碴片,剔除其中的枝葉等各種雜質。按1份干片加5-6份熱水,加熱至85-90度,并保持20--30分鐘,使其自然冷卻,浸漬24小時。浸漬時加0.08%的防腐劉,以防變質。
二、制汁 把第一次浸漬的汁液經粗濾得到-次汁液。再加人適量 水,加熱至85--90度,并保持20-30分鐘,停止加熱,待降到常溫后過濾得二次汁,將兩次所得汁液混合,即為山植原汁。
三、澄清 浸提粗濾所得山碴原汁含有大量果膠物質、淀粉微粒及細小果肉,要加酶制劑澄清。商品酶
制劑的使用量為果汁重的0.05%,處理5-10小時,取上部清液進行成分調配。
四、調配 低糖山植汁的糖度-般為7%左右,其余用甜蜜素代替,-般調至糖酸比在26-27:l較好 -定要用純潔的白砂糖、甜蜜素和檸檬酸作調料。還要用莧菜紅或胭脂紅等食用色素調色,直至接近山植鮮果顏色為度.色索用最不要超過0.005%。
五、精濾、殺菌 將調整后的山植汁用160-200目的濾布,在0.4兆帕的壓力條件下精濾,所得果汁迅速加熱至85℃,維持5一10分鐘。
六、裝罐、密封 殺菌后趁熱裝罐。裝罐時的溫度不低于80度,裝罐后立即密封,待其自然冷卻至室溫,即可貼標裝箱。
二、制汁 把第一次浸漬的汁液經粗濾得到-次汁液。再加人適量 水,加熱至85--90度,并保持20-30分鐘,停止加熱,待降到常溫后過濾得二次汁,將兩次所得汁液混合,即為山植原汁。
三、澄清 浸提粗濾所得山碴原汁含有大量果膠物質、淀粉微粒及細小果肉,要加酶制劑澄清。商品酶
制劑的使用量為果汁重的0.05%,處理5-10小時,取上部清液進行成分調配。
四、調配 低糖山植汁的糖度-般為7%左右,其余用甜蜜素代替,-般調至糖酸比在26-27:l較好 -定要用純潔的白砂糖、甜蜜素和檸檬酸作調料。還要用莧菜紅或胭脂紅等食用色素調色,直至接近山植鮮果顏色為度.色索用最不要超過0.005%。
五、精濾、殺菌 將調整后的山植汁用160-200目的濾布,在0.4兆帕的壓力條件下精濾,所得果汁迅速加熱至85℃,維持5一10分鐘。
六、裝罐、密封 殺菌后趁熱裝罐。裝罐時的溫度不低于80度,裝罐后立即密封,待其自然冷卻至室溫,即可貼標裝箱。