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玉黃蜜李片

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-31

原料配方 鮮李100千克 食鹽4~6千克 白糖40千克

工藝流程 原料選擇→去皮洗凈→刀劈兩瓣→腌漬→漂洗→煮沸→第一次蜜制→第二次蜜制→糖腌→糖煮→成品

制作方法
1.選料:選用八成熟的黃皮芙蓉李,剔除病蟲果和過熟果。

2.去皮洗凈,刀劈兩瓣。

3.腌漬:每100千克鮮李片加食鹽4~6千克,置于缸中腌漬7天,使果肉水分滲出。

4.漂洗:腌漬后的李片倒入清水缸中漂洗,除去咸味,瀝水。

5.煮沸:倒入鍋中,沸水煮30分鐘,取出除去苦汁,瀝干成李片坯。

6.蜜制;按每100千克鮮李量配白糖40千克的比例,分二次蜜制。第一次取總糖量的50%,即20千克,放入鍋中煮30分鐘,與等同的水量溶化成糖液。將李片坯投入鍋中煮沸1小時左右,取出放入瓷缸內,分層滲糖。

7.糖腌:將余下的20千克糖分層撒完,糖腌2天。

8.糖煮:連糖液一起煮1.5小時左右,至汁濃稠將盡時,取出冷卻干燥,即成蜜李片。

產品特點 黃皮李加工的成品要求色澤淡棕黃,有光亮,糖液滲透均勻,半透明狀,質軟,清危甘甜。用紅李加工則成黑色蜜李片。外觀不如黃皮李美觀。

 
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