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糖漿廣柑

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-31


工藝流程 原料選擇→清洗刺孔→煮沸→洗凈→去核→濃縮→裝罐→殺菌→冷卻→成品

制作方法

1.原料選擇:選大小均勻,成熟適度,表面無斑疤,無霉爛和機械損傷的果實。

2.原料處理:選后清洗干凈,用針刺孔,每果10行,每行6~7孔。刺孔后放在清水中煮沸三次,第一次煮沸5分鐘,第二三次各2分鐘。每次煮前都要換水。煮后洗凈,切成厚為8毫米薄片,除去端部果片及果核。

3.濃縮:濃縮前先把薄片浸入濃度為25%的糖水內,在室溫下浸漬25小時,然后再進行五次煮沸浸漬。第一次煮沸10分鐘,浸漬18~20小時;第二次煮沸10分鐘,浸漬5~6小時;第三次煮沸15~18分鐘,浸漬15~17小時;第四次煮沸3~7分鐘,浸漬6~8小時,第五次煮沸5分鐘,浸漬6~8小時。每次糖煮時,糖液濃度約提高10度。最后一次煮沸后,糖漿的濃度應達到70~71%,最后一次浸漬時,在4~5小時內,糖漿濃度應不低于70%。浸漬結束時,果片中可溶性固形物含量不應低于65%。

4.裝罐:玻璃瓶每罐凈裝果片300克、糖漿360克,裝罐后立即封罐。

5.殺菌:采用5′~15′/100℃的沸水殺菌法,然后分段冷卻到常溫。

質量標準 柑片圓表,破裂片不超過5%。漿汁透明,果皮金黃色,果肉淡黃色,具有本品種的特有風味。破無苦味。表破無斑疤、傷痕、無雜質。凈重600±18克,平均重量不低于標準量,可溶性固形物總量不低于300克。

 
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