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三色果仁

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-31


制作方法

1.原料挑選:杏仁、花生仁、核桃仁分別篩選,剔除霉壞、臭仁、黑皮仁、干癟、蟲害等不合格仁。

2.處理:杏仁、花生仁充分水洗后甩干或晾干。核桃仁沸水煮約2分鐘,冷水漂洗后甩干水分。

3.烘烤:杏仁滾筒中轉動焙烤約15分鐘,使組織酥脆。核桃仁于140~150℃爐中焙烤約30分鐘。花生仁于140~150℃爐中焙烤約25分鐘。

4.調味、鹽炒:杏仁、核桃仁、花生仁分別倒入鹽妙鍋,噴查調味料拌妙。調味料加入量:精鹽按果仁重的0.8%,味精0.02%,水24%,迅速攤開冷卻。

5.分選:選除焦皮破裂、脫皮、焙烤不熟的果仁。

6.裝罐:空罐沸水消毒后烘干,用前再以75%的酒精消毒,罐號889,凈重200克,果仁200克。其中杏仁30%,花生仁30%,桃仁40%。

7.排氣及密封:抽氣密封:450毫米汞柱以上。

8.殺菌及冷卻:三色果仁因裝罐后不進行殺菌,故對加工過程中的衛生及個人衛生要求必須嚴格。

 
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