在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號

番茄脯、番茄醬巧加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-07-07
一、番茄脯
    
      1.工藝流程:選料→去皮→擠汁→硬化→清洗→糖漬→糖煮→烘烤→成品。
    
      2.制作要點:
    
      選料:選擇肉厚汁液少、色全紅但不過熟的果實。剔除成熟度不足、病蟲害、傷爛不合格果實。
    
      去皮:把洗凈的番茄果置于接近沸騰的水中預煮1分鐘左右,立即冷卻,剝去番茄的果皮。
    
      擠汁:在果柄處挖蒂和劃縫,將果汁輕輕擠壓出來。
    
      硬化:將果坯投入0.3%氯化鈣溶液中浸泡2小時。
    
      清洗:用清水洗滌硬化后的果坯,撈出果坯,瀝干水分。
    
      糖漬:瀝干水后的番茄果坯,浸泡于30%糖液中24小時左右,糖液加0.3%檸檬酸。
    
      糖煮:將糖漬的番茄連同浸漬液一起傾入夾層鍋內,緩慢升溫至沸。約半小時后,將番茄果連同煮制糖液浸入瓷缸浸泡12~24小時。如此反復浸泡2~3次,每次均提高糖液濃度。當煮制糖液濃度達65%時,即可停火,傾入瓷缸內8~10小時后,撈出番茄果瀝干糖液。
    
      烘烤:將瀝干糖液的番茄果放到烘烤盤上,在60℃~65℃下烘烤,使其含水量達到18%左右,可溶性固形物含量達到70%即可。
    
      3.質量要求:色澤深紅色、呈透明狀、不返砂、不流糖、甜酸適當,具有番茄果實的風味,含糖量65%以上,水分18%左右。
    
      二、番茄醬
    
      1.工藝流程:選料→清洗→修整→熱燙→打漿→加熱→濃縮→密封→殺菌→冷卻→成品。
    
      2.制作要點:
    
      選料:選擇充分成熟、色澤鮮艷、干物質含量高、皮薄肉厚、籽少的果實為原料。
    
      清洗、修整:洗凈果面,切除果蒂及綠色和腐爛部分。
    
      熱燙:沸水中熱燙2~3分鐘,使果肉軟化,便于打漿。
    
      打槳:用雙道打漿機將果肉打碎,除去果皮種子。
    
      加熱濃縮:不斷攪拌,加熱至固形物含量22%~24%。
    
      裝罐密封:濃縮后立即裝罐密封。
    
      殺菌、冷卻:100℃沸水中殺菌20~30分鐘,冷卻至罐溫35℃~40℃。  
    
      3.產品質量要求:醬體呈紅褐色,均勻一致,具有一定的黏稠度,味酸、無異味,可溶性固形物達22%~24%。
 
分享:
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 0.276 second(s), 16 queries, Memory 0.89 M
主站蜘蛛池模板: 亚洲精品福利网站 | 亚洲一区二区免费视频 | 4hc44www四虎永久| 黄色伊人网 | 亚洲xxx视频 | 日本xxxx18vr69| 日本经典在线三级视频 | 天天做天天爱天天大综合 | 1024视频在线观看国产成人 | 性孕妇洗澡video国产 | 视频网站黄 | 天天综合色天天综合 | 性久久久久久久久久 | 青草青青产国视频在线 | 色老头影视 | 国产福利精品视频 | 午夜影院欧美 | 亚洲色图日韩精品 | 久久男女| 全国男人的天堂网站 | 搡女人视频免费 | 日本五十交尾在线观看 | 日日操操干干 | 久久久久久久国产视频 | 成人亚洲网 | 免费观看欧美成人1314w色 | 久草cm| 天堂bt资源在线官网 | 色天使久久综合给合久久97色 | 精品卡1卡2卡三卡免费视频 | 海外毛片| 婷婷丁香六月天 | 国产性做久久久久久 | 国产精品久久久久久久久ktv | 午夜亚洲精品 | 久久久精品午夜免费不卡 | 天天涩综合| 中文天堂最新版资源新版天堂资源 | 色黄网| 黄色视屏免费看 | 亚洲视频在线网 |