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草莓加工三法

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-05-01

    在水果中,草莓最不耐貯藏,短時間就會發生變色腐爛。因此,發展草莓加工技術就成為了草莓增值的一個主要途徑,下面簡談三種草莓的加工技術。

  1.草莓脯 選擇汁液較少的品種,取八九成熟的草莓裝筐。在流水中浸泡3-5分鐘,去萼片、果柄。洗凈后放入0.3-0.5%的鈣鹽及亞硫酸鹽溶液中浸泡3-5小時,用清水漂洗、瀝干。按50公斤草莓,30公斤糖的比例,分層將草莓糖漬24小時后,濾出糖液。先將20公斤糖加入適量的清水,入鍋加熱煮沸,再倒入糖漬過的草莓,一起入缸浸泡24-28小時。然后將浸泡好的草莓連同糖液加熱到180℃,將草莓撈出,瀝去糖液,烘烤。第一次在50-65℃烤6-8小時。當草莓含水量至25%左右時,連烤盤一起取出,回潮12-28小時。再輕壓草莓,使成扁園形。第二次在50-55℃烘6-8小時。當含水量降至18%時,取出適當回潮。用食品塑料袋密封包裝,即為成品。

  2.草莓飲料 選完全熟的草莓,去萼片、果柄、洗凈瀝干。切碎放入容器中,加入白糖,數小時后有果汁滲出。用潔凈的紗布包住,擠壓取汁,出汁率可達95%以上。汁液自然澄清后,除去沉淀物可得到濃紅、酸甜的草莓汁,即可直接飲用或作為冰糕、汽水的原料。規模生產時,用機械替代手工取汁,加入適量防腐劑或經高溫滅菌后,可久貯不變質、色、香、味如初。

  3.草莓罐頭 選果形整齊、色澤鮮麗的草莓果,去柄洗凈后,裝入罐中,使之排列整齊,方向一致。以蔗糖為主。配制濃度為45%的糖液,注入罐中(要留5-8毫米的頂隙。)密封后經高溫殺菌,即成為湯色澄紅、果似瑪瑙、風味獨特的糖水草莓罐頭。
 

 
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