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鮮柿脫澀技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-05-01

    柿果因其較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,具有降雪壓、健胃、解酒等醫(yī)療作用而深受人們的喜愛(ài),但由于柿果并未完全成熟,含有大量的單寧,口感較澀,而妨礙人門直接使用。通常新鮮的柿果須通過(guò)脫澀處理,才那能成為色香具佳的食品。其脫澀方法有以下幾種:

   漂法:將柿果放入缸中或木桶內(nèi),加入40到50`C的溫水淹沒(méi)柿果,保持40度,使柿果在水中飽24到36小時(shí),即可脫澀。用此法,果肉質(zhì)脆。

   堿法:取生石灰5公斤,食鹽5公斤,加40到50`C溫水容解,然后將柿果放入浸泡1-2天,即可脫澀。用此法,味甘甜。

   烘法:將生柿果放入密事或地窖中,中置火盆,將門或窖口閉嚴(yán)1-2天后,柿果就變軟脫澀。食之甘而甜。

   酒精法:用95%酒精分層噴缸中柿果,然后悶閉1-2天,柿果就會(huì)變軟脫澀,食之軟甜。

 
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