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菠蘿芯

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-05-01
    菠蘿果實可加工產(chǎn)品很多,但其副產(chǎn)品利用也有價值,例如菠蘿中心部分纖維多,組織硬,水分較小和菠蘿果肉一起加工時,會影響產(chǎn)品質(zhì)量,特別是菠蘿罐頭加工廠,菠蘿芯部分如不利用是一項損失。這里介紹用菠蘿芯制作果脯的加工技術(shù)如下:
  1. 將條形菠蘿芯用清水洗凈,切去頭尾不凈不整齊部分,然后橫切成厚薄、長短均勻的斜片或圓筒狀顆粒,其長度為1厘米左右。切好厚投入2%食鹽水中。
  2. 漂白處理:把菠蘿芯從鹽水中撈出,用清水沖洗后浸入0.1%亞硫酸氫鈉溶液中浸3—4小時。
  3. 熱燙處理:放入55攝氏度熱水中1—2分鐘,撈起瀝干水分。
  4. 糖煮:配制50%砂糖濃度,50公斤原料用糖30公斤,加入30公斤水煮溶解就成50%濃度,再加入0.2%檸檬酸,0.05%山梨酸鉀接于不銹鋼中加入菠蘿芯共煮,不斷攪拌,一直煮到菠蘿芯呈透明狀態(tài),說明原料接近吃飽了糖分,此時糖液濃度達(dá)65%以上,可以停止加熱。
  5. 干燥:把菠蘿芯從濃糖液中撈起,攤于淺盆內(nèi),送到烤房在60—65攝氏度下干燥,其含水量為20%左右。
  包裝:小包裝后裝入襯墊有防潮紙的包裝箱中。
    產(chǎn)品質(zhì)量要求:產(chǎn)品要求色澤金黃或橙黃色,色澤均勻一致,組織脆嫩,甜酸,有原果香味。

 

 
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