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桂圓肉加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-05-01

 
    桂圓是廣西特產,也是出口創匯的拳頭產品,其商品性好,售價高。據南寧藥材市場人士介紹,一般情況下大批收購的價格為:生曬的每市斤32至45元左右;熟曬的每市斤28至35元左右;如果市場上桂圓緊缺的話,價格更高。據悉,目前市場上生曬的桂圓緊缺。今年,廣西龍眼豐收,如果果農民新鮮的龍眼加工成圓肉出售,將會得到很大的收獲。現將桂圓肉的加工方法介紹如下:
  1、操作過程:原料選擇→分選、去枝(梗)→剝去果皮取肉→整形、擺篩→烘烤→分級、檢驗→包裝、貯藏。
  2、操作要求:
    ⑴原料選擇。選擇果大、核小、肉厚、果肉干苞的石硤、干苞廣眼等品種作原料。
    ⑵分選、去枝(梗)。將龍眼果實按大小進行分級,并挑除爛果,剝去枝(梗)。
    ⑶剝去果皮取肉。用專門工具從果蒂部除果核,取出果肉。這一工序應盡量保持果肉完整,避免破碎果肉而影響產品質量等級和得率。
    ⑷整型、擺篩。把取出的果肉適當修正,使其保持原果形狀,然后均勻地擺放在烘篩上,擺篩時要求果頂朝下,果蒂向上,并且果肉不能重疊。
    ⑸烘烤。將擺篩后的果肉放入烘烤室中,用50至60℃溫度中烘烤,至果肉變崐黃、表面干爽后即可進行翻篩。翻篩后若晴朗天氣可用太陽進行曬制。并在此溫度下不斷烘至果粒干燥為止。
    ⑹干燥標準及質量要求。干燥標準:果粒金黃、身干,用手捏后松開變散即為干燥。質量要求:顆粒干爽、完整、均勻,黃亮、有光澤,味甜清香,無煙火味,無泥沙雜質。
    ⑺分級、檢驗。將烘干的桂圓肉經冷卻后按顆粒大小、色澤進行分級,并檢除變黑的肉粒。
    ⑻包裝、貯藏。把分級、檢驗后的桂圓肉產品用塑料袋進行密封包裝后,于紙箱中貯藏在陰涼處
 
 
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