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戈力酒的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-06

    (一)產品特色
    戈力又稱洋姑娘、紅燈籠、金燈果,是一種漿果,成熟后富含營養,滋味鮮美。戈力果有開胃、助消化、補血、降壓、提神之功效,對再生障礙性貧血也有一定療效。
    (二)工藝流程
    戈力果→分選→破碎→乙醇浸泡→分離→浸泡原酒→下膠→冷凍→過濾→貯藏→調配→化驗→裝瓶殺菌→包裝→成品入庫
    (三)操作要點說明
    (1)戈力果實不能采取發酵法制成原酒,因為此法容易丟失果香,澄清難度較大,成本高,周期長。較適宜于采用浸泡法。
    (2)果實經分選后,可直接浸泡,或經破碎后再浸泡,后者浸泡徹底。
    (3)為了提高酒質,可采用15%~20%脫臭乙醇,浸泡戈力果48小時,中途攪拌一次。
    (4)浸泡后,采用虹吸法,小心地將酒液抽去,然后調整理化成分。
    (5)進行下膠:冷凍處理,然后過濾,貯存半年備用。
    (6)精心調配合格后,經品嘗方可過濾、裝瓶、殺菌、冷卻、包裝入庫。
    (四)產品質量指標
    淺黃色,澄清透明,干爽舒順,口味純正,具本品種獨特風格,酒度10°~13°。
 
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