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龍葵酒的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-06

    (一)產(chǎn)品特色
    龍葵別名黑天天、天茄子、苦葵、天泡草,屬茄科。龍葵果實為球狀漿果,富含汁液,香氣濃郁,并具有紅寶石的天然色澤。龍葵果含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),特別是礦物質(zhì)、維生素含量較高。龍葵味苦、性寒,有清熱解毒的功效,可治療瘡腫毒和白帶、咽喉腫痛、痢疾等癥。
    (二)工藝流程
    龍葵果→分選→破碎→調(diào)整成分→主發(fā)酵→壓榨(皮渣蒸餾為白蘭地酒)→后發(fā)酵→倒桶分離→貯存→澄清處理→過濾→調(diào)配→過濾→裝瓶殺菌→成品
    (三)操作要點說明
    (1)嚴(yán)格挑選龍葵果,剔除未成熟的青綠果。因其含糖量低,含酸量高,所以應(yīng)加糖發(fā)酵。
    (2)龍葵果粒小,皮薄,應(yīng)選用適當(dāng)?shù)钠扑檎ブO(shè)備,同時應(yīng)避免與空氣的接觸。果實不宜破得過細(xì),以免果汁中含果肉過多,過濾不清。
    (3)采用人工培養(yǎng)的酵母,其要求是發(fā)酵后沉淀快,發(fā)酵能力強,速度快。
    (4)發(fā)酵后進行倒桶分離,清汁貯存。酒腳與壓榨后的皮渣合并蒸餾為白蘭地,備調(diào)配酒使用。
    (5)貯存半年后,進行下膠冷凍澄清處理。
    (6)過濾后,按標(biāo)準(zhǔn)調(diào)配合格后,裝瓶、殺菌、冷卻,然后包裝成品入庫。
    (四)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
    澄清透明,具龍葵果香,豐滿柔和,酸甜適口,酒度12°~13°。
 
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