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山茱萸飲料的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-06

    (一)產品特色
    山茱萸為我國傳統保健果品,營養豐富,中醫以它為滋補中藥。近年的研究表明:山茱萸還具有提高人體免疫力和抗衰老的作用。
    (二)工藝流程
    1.山茱萸清汁
    果實→選果→清洗→破碎浸汁→濾液澄清→過濾→脫氣→裝瓶→殺菌→清汁汁液
    2.山茱萸果茶
    澄清浸汁濾液→調配均質→脫氣→瞬時殺菌→無菌包裝→果茶
    (三)操作要點說明
    (1)選果:選用完全成熟、無霉爛的果實,清洗后用沸水燙漂15分鐘以提高出汁率和鈍化酶活性,以防汁液氧化褐變和有效成分的酶解。
    (2)浸汁:用原料重10倍的水,分3次浸出,浸提時間前兩次都為6小時,最后1次為4小時。浸提時每隔l小時攪拌1次,以提高浸出效率,然后壓濾除去殘渣。浸提時要防止汁液霉變,最好將浸提的汁液立即加工或加熱殺菌貯存。
    (3)澄清過濾:將3次浸提液合并,在混濁果汁中加入0.02%~0.03%的復合果膠酶,30分鐘后,再加入0.35%的澄清劑(明膠),并緩慢攪拌,在室溫下靜置澄清6小時(也可加少量硅膠,以加快澄清速度),過濾,脫氣,即可得澄清果汁。
    (4)調配均質:將含有果肉的汁液稀釋2倍后,加入0.3%的黃原膠或0.4%的羧甲基纖維素鈉穩定劑,然后凋糖、調酸,再加入0.05%的β-環糊精,以遮蔽馬錢素、莫諾苷等保健成分形成的苦味,再經高壓均質機處理,使果肉分散成更細小的懸浮粒,并與穩定劑分子結合。
    (5)脫氣殺菌:澄清果汁和混濁果汁在裝瓶殺菌前需經脫氣處理,以排除果汁內部的空氣,防止產品在貯藏期間氧化變褐。殺菌工藝可采用超高溫瞬時殺菌或裝瓶后常壓殺菌。
 
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