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玉棗脯的加工方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-06

    (一)產品特色
    本晶系由紅棗經去皮、去核后糖制而得。由于工序處理得當,紅棗的營養成分保全較好,并具備紅棗的保健功能。紅棗具有補中益氣、安神養脾之效,含有豐富的環磷酸腺苷(cAMP),它對癌細胞具有抑制和破壞作用。
    (二)主要原輔料
    紅棗、砂糖、葡萄糖粉、檸檬酸、氫氧化鈉、亞硫酸氫鈉。
    (三)工藝流程
    原料→挑選分級→清洗→堿液去皮→去核→護色處理→糖制→烘烤→回軟→滾粉→包裝
    (四)操作要點說明
    (1)堿液去皮:用沸騰氫氧化鈉溶液處理。氫氧化鈉濃度7%,處理200秒;濃度8%,處理180秒;濃度9%,處理150秒;都可完全去皮,Vc保存率最高,達96.33%。堿液去皮后,馬上用酸中和。   
    (2)護色:采用0.15%檸檬酸與0.1%亞硫酸氫鈉混合液護色,不僅果肉無褐變,而且果肉由綠色變黃白,鮮亮美觀。
    (3)糖制:糖煮起始濃度以45%為宜,高濃度糖對Vc有保護作用。
    (4)烘烤:先在70℃烘烤3小時,然后降至50℃烘烤22.5小時。
    (5)滾粉:以1份檸檬酸加22份葡萄糖粉為宜。
 
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