在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

小白梨醋酸發(fā)酵飲料的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-06

    (一)產(chǎn)品特色
    兼具梨與醋酸發(fā)酵飲料的保健功能,營養(yǎng)豐富。中醫(yī)認(rèn)為:梨性寒、味甘,有潤肺、消痰、止咳、降火、清心等功效。醋酸發(fā)酵產(chǎn)生的醋酸有消除疲勞、提神、生津止渴、增進(jìn)食欲等作用。
    (二)主要原輔科
    小白梨、果膠酶、葡萄酒酵母1450#、醋酸菌AS1.41、阿斯巴甜(APM)、黃原膠、白砂糖、蜂蜜。
    (三)主要設(shè)備
    帶式榨汁機(jī)、水果破碎機(jī)、恒溫培養(yǎng)箱、搖床、種子罐、糖化罐、板框過濾機(jī)、空氣壓縮機(jī)、制冷機(jī)及酒化、乳酸化反應(yīng)器。
    (四)工藝流程
    小白梨→清洗→破碎、榨汁→果膠酶處理→過濾、去渣→調(diào)整糖濃度→乙醇發(fā)酵→醋酸發(fā)酵→梨醋→調(diào)配→精濾→均質(zhì)→裝瓶→殺菌→冷卻→成品
    (五)操作要點(diǎn)說明
    (1)酵母制備:斜面培養(yǎng)基,10°Bx麥汁加2%瓊脂,接入酵母菌,在28~30℃培養(yǎng)24小時(shí)。
    三角瓶培養(yǎng)基(一級種子):10°Bx麥汁150毫升置于250毫升三角瓶中,接入5%活化原菌搖勻,在28~30℃培養(yǎng)24小時(shí)。
    大三角瓶培養(yǎng)(二級種子):取400毫升10°Bx麥汁置于5000毫升三角瓶中,加入10%麩皮水解液,接入400毫升一級種子,在28~30℃培養(yǎng)18小時(shí)。
    液體酒母(三級種子):取梨汁140千克,加入到200升的種子罐內(nèi),加10%麩皮水解液,調(diào)整糖度為10°Bx,接入10%二級種子,在28~30℃培養(yǎng)10小時(shí)。
    (2)醋酸菌種子的制備
    斜面培養(yǎng):葡萄糖10克,酵母膏1克,碳酸鈣2克,無水乙醇3.5毫升,瓊脂2克,加入100毫升蒸餾水,調(diào)pH值至6.5,接入醋酸菌,在30~32℃振蕩培養(yǎng)48小時(shí)。
    三角瓶培養(yǎng):取上述液體培養(yǎng)基(不加瓊脂)100毫升置于500毫升三角瓶中,加入3.5毫升無水乙醇,再接入上述醋酸菌活化菌種,接種量10%,在30~32℃振蕩培養(yǎng)36小時(shí)。
    大三角瓶培養(yǎng):取梨汁4000毫升,置于5000毫升大三角瓶內(nèi),接入10%三角瓶醋酸菌培養(yǎng)液,在30~32℃振蕩培養(yǎng)20小時(shí)。
    (3)醋酸菌保存方法:采用液體種子保藏法。小三角瓶經(jīng)接種培養(yǎng)后,酸度達(dá)到1.8~2.2克/100毫升,加入2%左右的碳酸鈣,在冰箱中低溫保藏。
    (4)梨汁的果膠酶處理:梨汁中加入0.12%果膠酶,在50~55℃保溫2小時(shí)。
    (5)梨汁調(diào)整糖度:糖度達(dá)10%,還原糖>4%,酸度(以醋酸計(jì))達(dá)0.2%左右。
    (6)乙醇發(fā)酵:在密閉罐中進(jìn)行,溫度保持在28~30℃,裝罐量80%,發(fā)酵時(shí)間5天左右,成熟的發(fā)酵液乙醇含量在5%,酸度 (以醋酸計(jì))0.6%左右,殘?zhí)强刂圃?.5%~0.8%。
    (7)醋酸發(fā)酵:采用液體深層發(fā)酵,接入10%的醋酸菌培養(yǎng)液,不斷攪拌通風(fēng),通風(fēng)量為發(fā)酵液:風(fēng)量=1:0.06~0.08,分三階段控制。
    前期:罐溫控制在32~34℃,風(fēng)量要小,時(shí)間約24小時(shí)。
    中期:加大供風(fēng)量,溫度34~35℃,時(shí)間約16小時(shí)。
    后期:33℃,約20小時(shí),以測定發(fā)酵液中酸度不再上升為宜。
    (8)調(diào)配:加入0.03%APM、0.2%黃原膠及蜂蜜、白砂糖進(jìn)行調(diào)配。
    (9)均質(zhì):料液加熱到50℃均質(zhì),一級均質(zhì)壓力18兆帕,二級均質(zhì)壓力達(dá)到25兆帕。
    (10)殺菌:料液灌裝后,在85℃下殺菌15~20分鐘。
    (六)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
    總糖(以葡萄糖計(jì))6%~8%;總酸(以醋酸計(jì))0.3%~0.5%;可溶性固形物8%~10%。
 
分享:
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 3.318 second(s), 735 queries, Memory 2.82 M
主站蜘蛛池模板: 男女交性视频免费播放 | 毛片毛 | 免费免播放器在线视频观看 | 在线高清视频大全 | 亚洲天堂婷婷 | 91av视频在线 | 青草午夜精品视频在线观看 | 久久天天躁狠狠躁夜夜爽 | 俄罗斯美女69xxxxxx | 插菊综合网 | 午夜激情福利 | 亚洲日本视频在线观看 | 久久精品人人爽人人爽快 | 黄色在线| 欧美成人福利 | 香淫 | www一片黄| 日韩亚洲人成在线综合 | 色婷婷亚洲十月十月色天 | 黑人xxxx精品 | 欧美一区二区高清 | 手机免费在线视频 | 日本三级最新中文字幕电影 | 国产叼嘿视频网站在线观看 | 综合一区| 成人三级在线播放线观看 | 性色xxx| 欧美午夜性| 国模吧双双大尺度炮交gogo | 天天综合网色 | 天堂资源在线bt种子 | 电源天堂 | 九九久久九九久久 | 日韩免费一级毛片 | 综合涩| 91青草视频| 美女扒开尿口让男生添 漫画 | 久久久福利 | 亚洲天堂视频在线观看免费 | 国产三级视频在线播放 | 天堂资源bt种子在线 |