(一)工藝流程
    原料→清洗→抽空→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻→檢驗(yàn)→成品
    (二)操作要點(diǎn)說明
    (1)原料選擇：選成熟、完全著色的楸子，要求硬度適中，色澤鮮亮，同時(shí)剔除機(jī)械損傷果。
    (2)清洗與抽空：經(jīng)挑選分級的楸子，用清水沖洗干凈后，去除果把和果蒂，然后置于抽氣罐內(nèi)抽氣處理，抽空液用濃度14％～15％的糖水，真空度93.3千帕，抽空時(shí)間15～20分鐘，抽空液溫度50℃以下。糖水與原料比為1：2左右，使整果浸沒于水中即可。經(jīng)抽空處理后，楸子紅色更鮮艷，皮不裂，耐煮性增加，商品性提高。
    (3)裝罐：抽空后的楸子立即裝罐，然后加入定量的加熱煮沸的湯汁，湯汁含糖18％，含檸檬酸0.01％。注意湯汁隨配隨用，不要過夜，否則會(huì)影響產(chǎn)品色澤。
    (4)排氣、殺菌、冷卻：裝罐后，放于排氣箱中排氣10分鐘，排氣溫度90℃以上，使罐中心溫度達(dá)到80℃，排氣后立即封蓋。按 5′--15′--10′／95℃殺菌。冷卻時(shí)采用80℃～60℃～40℃的階段冷卻方工，冷卻后倒置7～10天，經(jīng)檢驗(yàn)后包裝入庫。
    (5)檢驗(yàn)方法：在37℃±2℃保溫5天后檢查。
    (三)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
    1．感官指標(biāo)
    果實(shí)不裂皮，顏色鮮亮，糖汁不混濁，糖酸比合適，無變色果。
    2．理化指標(biāo)
    固形物含量50％，開罐湯汁濃度不低于16％。