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麻辣桃片的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-25
    (一)產品特色
    產品脆而不酥,油而不膩,辣中含甜,風味獨特,很受消費者,尤其是少年兒童的喜愛。
    (二)工藝流程
    選料→浸泡→燙漂→油炸→拌粉料→包裝→成品
    (三)操作要點說明
    (1)選料:選無病蟲害、肉質未爛、果皮略顯微紅的桃浸沒水中,水量稍高于桃果表面,再按桃重量的0.06%添加明礬,不斷攪拌以洗凈桃果表面的毛及污物,然后撈起瀝干,用不銹鋼刀沿果縫將桃切成兩半去核,接著將果肉沿縱向切成2毫米左右的薄片。
    (2)浸灰:把桃片倒進1%石灰水中,充分攪拌后浸泡4小時,然后撈出,放到流動水中清洗,除盡石灰味。
    (3)燙漂:桃片浸泡后倒入沸水中,燙煮10~20秒鐘,撈起再放冷水中,漂洗5分鐘左右,隨后擱置通風干燥處晾曬或烘至八九成千。
    (4)配調味粉:按白砂糖65%~70%、麻辣粉10%~12%、胡椒粉5%~10%、精鹽5%~8%備齊,再混合,攪拌均勻。
    (5)油炸:大鍋內放色拉油,加熱升溫至150~180℃,用大絲撈子裝上桃片干,置鍋內油炸3~5秒鐘取出。炸制時要不停地晃動絲撈子,以防部分果肉油炸不足或過度。
    (6)拌粉料:炸過的桃片放網籃中靜置一會兒,瀝干油分,趁熱移入敞口容器,立即加入占桃片重量12%~15%的調味粉拌勻。
    (7)分裝:拌料后的桃片重新裝進大絲撈子,抖動幾下除去未粘牢的調味粉,冷卻至室溫后,即可按100克或50克、200克稱重,用食品塑料袋包裝密封。
 
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