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十香橄欖的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-25
    (一)產(chǎn)品特色
    橄欖果實又脆又硬,初入口有苦、澀、酸、咸的味道,待細嚼慢咽之后,漸覺苦盡甘來,滿嘴生津,回味雋永,香幽幽、甜津津。本品香氣濃郁,能生津止渴,健胃消食。
    (二)主要原輔料
    鮮橄欖5千克,食鹽500克,甘草100克,茴香25克,薄桂25克,公丁香10克,白糖2.5千克,糖精5克,五香粉50克。
    (三)工藝流程
    鮮橄欖→加鹽擦搓→敲扁→漂洗→曬干→干果坯
    干果坯→糖液浸泡→糖煮→撈起冷卻→曬干→拌粉→成品
    (四)操作要點說明
    取鮮橄欖5千克,加食鹽500克,用石舀擦搓勻透后取出,再用石槌逐個敲扁,用清水漂洗后,攤在竹席上曬干,成為橄欖干果坯,以備隨時加工。
    將甘草、茴香、薄桂、公丁香加水2千克,放在鍋中燒沸2小時,濾出香料渣,留待下次再煮。在濾液中加人白糖750克煮沸,取出放在盤中,加入食用色素(檸檬黃及胭脂紅各0.5克)拌勻;再倒進橄欖果胚2.5千克,浸泡24小時后濾出。
    浸泡果坯后的余汁放回鍋中,加入1.5千克清水以及前次撈出的香料渣,再燒煮10小時,然后除去渣滓。將1.8千克白糖加入鍋內(nèi)煮15分鐘,再把果坯放在鍋中煮1小時,煮到105℃,最后加入糖精拌勻,撈起放在桶中。余汁可留作下次再加工用。冷卻后的十香果,攤在竹席上曬到成果干,拌入五香粉即成十香橄欖。
 
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