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家制蘋果醬的制作方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-25
原料配方:蘋果3千克,糖3千克,鹽水(1千克水加 50克鹽配成)1千克,檸檬酸8~10克。
    制作方法1:先將蘋果用清水洗凈,然后用不銹鋼刀去皮,把去了皮的蘋果放在鹽水中清洗,清洗后蘋果對半剖開,挖出果核,再切成小塊,放入鍋(不宜用鐵鍋)中,加水1千克,再加檸檬酸,同時將果核、果皮用一布袋裝入扎緊,放進鍋內與果肉同煮。待果塊煮軟后,將裝有果皮、核的袋子取出并將汁液擠凈后扔掉。這時將糖加入,并攪拌直至溶化,再放在火上熬制,見果醬成為橙黃色半透明糊狀體,用勺子舀起下倒時,果醬粒成片而不是滴狀,說明果醬已熬成。保存果醬的器具要徹底洗凈,消毒更好,并將水擦干。裝入果醬后把蓋用蠟封嚴,放陰涼處保存。
    制作方法2:取蘋果1.5千克,用清水洗凈削皮,對半剖開,挖去果核和果柄,將果肉切碎后放人鍋內,熬制果醬。最好使用銅鍋、砂鍋或不銹鋼鍋,不宜用鐵鍋。使用砂鍋應防止燒糊鍋底。加水比例是1千克蘋果0.5千克水,水位略高于蘋果面,煮熟即可。將煮熟的蘋果攪成糊狀,越勻越好。
    加糖及防腐劑:高糖蘋果醬,1.5千克蘋果需加白糖或白砂糖1千克;低糖蘋果醬,加白糖0.5千克。防腐劑一般采用苯鉀酸鈉,添加量是1.5千克蘋果加1.5克。將加糖和防腐劑的果醬糊,充分攪拌均勻后,再放火上熬制40~50分鐘。果醬熬成后,應為橙黃色半透明糊體,用勺子舀果醬往下倒時,勺口下邊的果醬應拉成片狀,可拉長到3厘米左右。
 
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