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香瓜產(chǎn)品的加工方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-17
(一)腌香瓜
    1.原料選擇:選用秋后的落園香瓜50千克。
    2.制作過(guò)程:切掉香瓜瓜蒂,用水洗凈,剖開(kāi),掏去籽瓤,然后一層瓜一層鹽裝進(jìn)缸內(nèi),共用鹽10千克。每隔2~3天倒缸1次,一共倒3~4次后,即為成品。成品清脆不軟爛。
    (二)糖醋香瓜
    1.原料:咸香瓜50千克,白糖25千克,醋10千克。
    2.制作過(guò)程:將咸香瓜切成長(zhǎng)5厘米,寬1厘米的長(zhǎng)條,投進(jìn)清水浸泡8小時(shí)后,撈出控干。將糖和醋的混合液入鍋煮沸,冷卻后倒進(jìn)瓜條內(nèi),浸漬4~5天,中間倒缸2次即成。成品酸甜適口。
    (三)美味瓜皮
    1.原料:咸香瓜皮50千克,醬油20千克,味精100克,糖精7克,姜絲250克。
    2.制作過(guò)程:將咸香瓜皮切半,投入清水中浸泡1小時(shí),去咸。撈出后裝進(jìn)筐內(nèi)控水2小時(shí)。然后放入已配好味精、糖精等調(diào)料的醬油內(nèi)浸漬,每隔2天倒缸1次。l周后即為成品。成品質(zhì)地嫩脆,清香味濃。
    (四)醬香瓜
    1.原料:咸香瓜10千克,面醬5.3千克。
    2.制作過(guò)程:將咸香瓜放進(jìn)清水中浸泡3~4小時(shí),中間換水2~3次,使其變得略帶咸味即可。將香瓜撈出,控干,放在陰涼通風(fēng)的地方陰干1天,再分裝進(jìn)布袋,投進(jìn)面醬缸中,每天翻動(dòng)2次,5~6天后即為成品。成品皮脆肉嫩,醬香適口。
    (五)醬辣瓜皮
    1.原料:咸香瓜皮50千克,醬油20千克,味精100克,糖精7克,辣椒粉1千克。
    2.制作過(guò)程:將咸香瓜皮切成塊,投進(jìn)清水浸泡脫鹽,然后上榨榨出水分。入缸,將配好糖精、味精、辣椒粉等調(diào)料的醬油倒入,浸漬,每天倒缸2次,1周后即成。成品鮮咸,略帶辣味,質(zhì)地脆嫩。
    (六)甜醬香瓜
    1. 原料:腌小香瓜,黃醬,甜面醬。
    2.制作過(guò)程:將腌小香瓜放進(jìn)缸中撤水,冬季撤3次.夏季撤2次。撤水后將香瓜放進(jìn)布袋控水,5~6小時(shí)后入缸鹵醬。先用黃醬50千克將50千克香瓜鹵醬3~4天,每天打扒3~4次。再換用甜面醬醬漬。冬季用甜面醬37千克,夏季用甜面醬23千克和黃醬10千克,每天打扒4次。醬漬半個(gè)月后即成。成品醬味濃郁,嫩脆可口。
 
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