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甜醬杏仁的制作

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-17
(1)工藝流程:原料選擇→杏仁去皮→浸泡脫苦→控水→入缸醬漬→打扒→成品。
    (2)操作要點(diǎn):
    ①選料:做甜醬杏仁用的杏仁越大,越飽滿越好。
    ②去皮:把杏仁放入90~95℃的熱水中,杏仁皮軟化后撈出(需3~5分鐘)用手把杏仁捻掉,也可以放入脫皮機(jī)中進(jìn)行機(jī)械脫皮。
    ③浸泡脫苦:脫皮后的杏仁放入50℃左右的溫水中浸泡,每天換1~2次水,浸泡5~6天便可撈出。
    ④控水(瀝水):泡好的杏仁顆顆變成白色,又嫩又脆時(shí),裝入布袋控5~6小時(shí)。
    ⑤入缸醬漬:每100千克去皮脫苦杏仁用甜醬200千克,放入缸內(nèi)攪勻。
    ⑥打扒(翻、攪)醬漬期間每天至少要打扒4次。醬漬1個(gè)月左右即可腌透。
 
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