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蜜餞杏干的加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-19
    (1)工藝流程:原料選擇→洗滌→瀝干→對捏→晾干→糖煮→成品。 
    (2)技術要點:
    ①原料選擇:挑選個大、形狀完整的杏干作原料。
    ②洗滌:將挑選好的杏干,用溫水洗泡2小時,撈出瀝干。
    ③對捏:用手將兩片杏子對捏在一起,晾干后用糖液煮。
    ④糖煮:杏干與糖之比為1:1,即1千克杏干加糖1千克。先配成20%的糖液(20千克砂糖,80千克水),煮沸2次,撈出浮沫后再倒人杏干,用文火煮約20分鐘,撈出瀝干即成。
    (3)質量要求:成品呈金黃色,杏肉柔軟、味甜。
 
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