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無核加應子的加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-19
   (一)工藝流程
    原料選擇→原料處理→曬干→漂洗→吸糖→浸制→出曬→包裝。  
    (二)工藝要點    
    1.原料選擇  選果大、肉厚、七八成熟的李子作原料。品種以紅心李為好。
    2.原料處理  將李子洗凈瀝干。每100公斤李子用食鹽10~12公斤輕擦果皮,使鹽分滲入果肉,然后在缸內撒一層李子撒一層鹽,進行腌制,裝滿后,上面用重物壓實20~30天后,濾去鹽水即為水李坯。
    3.曬干  水李坯曬干為干李坯。晾曬時,要常翻動,使李坯不重疊,色澤均勻一致。曬至含水量達到33~35%時 ,將李坯收集于籮中,放在陰涼、通風、干燥處,使李坯各個部分的含水量均勻一致。再按大小分級。
    4.漂洗  將李坯漂洗去鹽,使李坯略帶咸味即可。然后晾曬至七成干,去核。
    5.吸糖  將甘草10公斤、茴香800克煎成濃汁,加入白砂糖50公斤,糖精、安息香酸鈉、檸檬酸適量,配制成濃度為 60%的糖液,將其倒入100公斤李坯中,待李坯吸足糖液后,將李坯和糖液一起倒入鍋內煮制,煮至李肉熟而不爛為止。
    6.浸制  煮后趁熱倒入缸內,浸制5~7天。
    7.出曬  將李坯瀝去表面糖液,放在竹席上曝曬2~3天。或在55~60℃烘房內烘至七成干。干后拌入配料。 
    8.包裝  用食品袋包裝后,裝入紙箱內。
   (三)質量指標
    成品表面光滑,質地柔嫩,軟硬適度,酸甜可口。
 
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