柑橘皮一般含2～3％香精油。香精油在食品工業(yè)、化工和醫(yī)藥上應(yīng)用很廣。由于各種柑橘皮香精油的成分和比例有異，香氣也不盡相同，因此，不同的品種要分別提取。
    (一)工藝流程
    原料選擇→浸石灰水→漂洗→壓榨→過(guò)濾和分離→澄清→包裝。
    (二)工藝要點(diǎn)   
    1．原料選擇  選擇新鮮無(wú)霉變的柑橘皮，攤放在陰涼、通風(fēng)的干燥處。
    2．浸石灰水  將柑橘皮浸在濃度為7～8％的石灰水中 (pH值12以上)。為了不使橘皮上浮，上面加壓網(wǎng)篩板。浸泡時(shí)間為16～24小時(shí)，期間翻動(dòng)兩三次，使浸泡均勻。浸到果皮呈黃色，無(wú)白心，脆而不斷為宜。
    3．漂洗  將浸過(guò)石灰水的橘皮用流動(dòng)水漂洗干凈，撈起瀝干。
    4．壓榨  將橘皮均勻地送入螺旋式榨油機(jī)內(nèi)，加壓榨出橘皮油。排渣時(shí)必須均勻通暢，排出的皮渣要呈顆粒狀，在加料的同時(shí)要打開(kāi)噴口，噴射噴淋液(100公斤水+1公斤硫酸鈉+0.3公斤小蘇打配成)，pH值7～8，用量與干橘皮重量相等。使用中要經(jīng)常調(diào)節(jié)pH值。
    5．過(guò)濾  榨出的油水混合液經(jīng)布袋過(guò)濾，除去糊狀殘?jiān)?br />    6．澄清  分離出的橘皮油在5～10℃溫度下靜置5～7天，讓雜質(zhì)下沉。然后用虹吸管吸出上層澄清油，通過(guò)過(guò)濾紙或石棉紙濾層的漏斗減壓抽濾。所得橘皮油為黃色油狀液體，具有清甜的橘子香氣，比水輕，不溶水，能溶于7～10倍容積的90％乙醇中。
    7．密封入庫(kù)  將澄清的橘皮油裝在棕色玻璃瓶或陶罐中，盡量裝滿，加蓋，并用硬脂蠟密封，貯藏在陰涼處，以防揮發(fā)損失和變質(zhì)。