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桃晶的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-19
   (1)工藝流程:
    原料選擇→清洗→破碎→榨汁→濃縮→加糖粉→攪拌→成型→烘干→包裝。
    (2)技術(shù)要點(diǎn):
    ①原料選擇:選新鮮、成熟度高、飽滿汁多、香氣濃的桃果實(shí),剔除病蟲(chóng)腐爛果、褐變果等,先將果實(shí)用0.5%~ 1.5%鹽酸浸泡2~3分鐘,再用清水漂洗干凈,最好將桃毛洗凈。
    ②切分、去核:用不銹鋼刀切開(kāi)果實(shí),再用去核刀剝?nèi)ス恕?br />    ③破碎、榨汁:用打漿機(jī)將果實(shí)打成漿狀。破碎時(shí)加抗氧化劑按果重0.04%~0.08%抗壞血酸,以防氧化。用榨汁機(jī)榨汁,第一次壓榨后,可將果渣取出,加10%的清水?dāng)噭蚝笤僬?次。
    ④濃縮:一般采用常壓濃縮。可在不銹鋼夾層鍋內(nèi)濃縮加熱,蒸氣壓力控制在0.25兆帕。濃縮過(guò)程中應(yīng)不斷攪拌,適當(dāng)控制投料量,使每鍋濃縮時(shí)間不超過(guò)40分鐘。待濃縮至含糖量達(dá)到58%~59%(按折光計(jì))時(shí)即可出鍋。
    ⑤加糖粉:取干燥的砂糖磨粉過(guò)篩成糖粉。每15千克濃縮汁加白糖35千克,攪拌均勻。為改善風(fēng)味,可添加適量檸檬酸。
    ⑥成型:一般用顆粒成型機(jī)拌成米粒大小,或用手輕輕搓揉,使粉團(tuán)松散,再用孔徑為2.5毫米和0.9毫米的尼龍篩或金屬篩過(guò)篩成粒。
    ⑦烘干:將已成型的桃粉顆粒均勻鋪放在搪瓷盤或烘盤中,厚度1.5~2厘米。烘烤時(shí)間3小時(shí),溫度控制在65℃。當(dāng)烘至2小時(shí)時(shí),可將盤內(nèi)桃晶上下翻動(dòng)一遍,使其受熱均勻,加速干燥。
    ⑧包裝:干燥后的成品,待冷涼后立即包裝。一般每小袋20克,可沖飲一杯。
    (3)質(zhì)量要求:桃晶呈黃或白色,顆粒大小均勻,無(wú)雜質(zhì),沖化后的飲料淡黃色或無(wú)色,味酸甜,具有桃汁的風(fēng)味。
 
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