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蘋果果丹皮的加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-19
蘋果果丹皮   選用成熟蘋果,如用殘次落果或加工下腳料,需將蟲、傷、爛部分削去,用水洗凈,稍加破碎。在雙重鍋中加水,加水量約為果重的30%,并加入果重20%的白砂糖和果塊一起預煮軟化,軟化時間20分鐘左右。取出果肉用打漿機打漿,打漿機篩板孔為1毫米。打出果泥加入果重0.05%苯甲酸鈉防腐。為了增加風味,可添加 0.3%~0.5%檸檬酸,也可以加入適量山楂泥。如果泥較稀,可適當濃縮至稠泥狀,再刮板鋪盤,送入烤房烘干。為了增加感官品質,制品中可適當添加食用色素染色,但最大使用量不得超過0.05%。
 
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