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山楂脯的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-19
    工藝流程如下:
    原料→洗滌→去蒂、核→糖煮→干燥→成品。
    操作要點:
    ①原料:選用新鮮、飽滿、果實碩大、肉質致密,無蟲、無傷果,用清水漂洗干凈。
    ②去蒂、核:用通心刀將果蒂、果梗、果核除掉,注意不要帶肉太多和造成裂口。
    ③山楂50千克,白砂糖25千克。先將20千克糖配成濃度40%的糖液煮沸,倒入山楂,迅速加熱至沸。在文火下,保持微沸30分鐘,再加入余下砂糖(5千克),可分兩次加。繼續煮制至果肉呈透明狀,即可出鍋。
    ④鋪盤干燥:撈出山楂,瀝干糖液,鋪盤入烤房。在60~65℃下烤12~24小時即可烤干。
 
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