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速凍李果的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-19
1.工藝流程
     原料選擇→原料處理→速凍→凍藏
2.操作要點(diǎn)
    (1)原料選擇  選用充分成熟、品質(zhì)處于最佳狀態(tài)的李果為原料。
    (2)原料處理  用清水沖洗掉果實(shí)表面的灰泥和碎葉等雜物。速凍前將果實(shí)用濃度為30%的糖液、濃度為0.3%的檸檬酸溶液或濃度為0.1%的維生素C溶液浸泡0.5小時(shí)。用檸檬酸處理后,可以抑制氧化,并對(duì)速凍果品的色、味起到保護(hù)作用。也可以使用由96%檸檬酸和4%維生素C水溶液配成的濃度為0.5%的混合酸溶液。
    (3)速凍  采用流態(tài)化速凍裝置,將李果鋪放在網(wǎng)帶上或有孔眼的盤子上,攤成一薄層,厚度為2.5~12厘米,將大約-34℃的冷空氣以375米/分以上的速度,由網(wǎng)帶的下部通過(guò)網(wǎng)孔吹向網(wǎng)上的李果。這種強(qiáng)冷氣流將果品吹浮起來(lái),使果品與冷氣流充分地接觸,快速通過(guò)冰晶的最高階段,有利于保持果品原有品質(zhì)。
    (4)凍藏  速凍完結(jié)后,立即將果品包裝并貯于-18℃冷庫(kù)里。應(yīng)采用不透水蒸氣的包裝材料進(jìn)行包裝,防止冰升華。凍藏期間,冷庫(kù)要保持穩(wěn)定的低溫條件。
 
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