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速凍芒果加糖片的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-19
1.工藝流程
    原料選擇→清洗→去皮、去種子→切分→配糖液→裝罐→灌汁→封罐→凍結(jié)→凍藏
2.操作要點
    (1)原料選擇  選用新鮮、飽滿、成熟、不腐爛的芒果為原料。
    (2)清洗  用清水將芒果沖洗干凈。
    (3)去皮、去除種子  手工去皮為好,去皮后去除種子。
    (4)切分  按要求的大小和厚度進行切分。
    (5)配糖液  配濃度為25~30度Bx的糖液。
    (6)裝罐  把芒果片裝入經(jīng)過消毒處理的罐中。
    (7)灌汁  向罐中加入配好的糖液。
    (8)凍結(jié)  把密封好的罐送人溫度為-23℃的低溫庫或冷凍室中速凍。
    (9)凍藏  將速凍好的芒果加糖片罐頭貯存于不高于-18℃的冷庫中。
 
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