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速凍草莓的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-19
1.工藝流程
    原料→分級(jí)→去蒂→清洗→加糖→凍結(jié)
2.操作要點(diǎn)
    (1)原料  選用成熟、色澤鮮紅艷麗、肉質(zhì)細(xì)嫩、無(wú)中空、籽少、香氣濃郁的草莓。采收、運(yùn)輸時(shí)應(yīng)輕拿輕放,裝箱時(shí)不宜太滿,避免太陽(yáng)直射。
    (2)分級(jí)  按果實(shí)大小和色澤分級(jí),按大小分為20毫米、20~24毫米、25~28毫米,28毫米以上四級(jí)。果實(shí)紅色應(yīng)占果面的2/3以上。
    (3)去蒂  分級(jí)后去掉果蒂,去蒂時(shí)注意不要損傷果肉。一手輕拿果實(shí)另一只手輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)去掉蒂。
    (4)清洗  去蒂后的草莓用流水漂洗2~3次除去泥沙、污物等。
    (5)加糖  清洗干凈后的草莓整粒加糖漿浸漬,糖漿濃度為30%~50%,也可按果:糖為3:1的比例加白砂糖均勻撤在果面,用聚乙烯袋裝袋密封。
    (6)凍結(jié)  在-35℃以下的溫度快速凍結(jié),一般要求在10分鐘左右凍至-18℃。需要切片的草莓切片厚度約為4毫米,然后撒糖、包裝,送人-34~-40℃溫度下凍結(jié),于-18~-20℃溫度下貯藏。
 
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