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桃干的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-21
(1)工藝流程:   
      原料選擇→去皮、切分、去核→熱燙→熏硫→干制→回軟→包裝。
(2)操作要點。
      ①原料。選擇果大,果肉厚、離核、含糖量高、含纖維素少、質地細密而少汁液、果肉金黃色、香氣濃郁的果實。果皮稍變軟時采收為宜。
     (2)原料處理。用清水洗凈果實表面的桃毛和污物,再用1%~2.5%氫氧化鈉溶液熱燙30~60秒鐘去皮,清洗,然后用刀沿果實縫合線切開,用挖核器去核。   
      ③熱燙。用沸水燙煮果實5~10分鐘,也可用蒸氣蒸燙5分鐘,然后用水冷卻。
      ④熏硫。將桃果切面向上鋪放在曬盤上,送進熏硫室。每噸果實用硫磺3~4千克,熏硫4~6小時。
      ⑤干制。可采用曬干或人工干制。
       曬干:將熏硫的果實放于曬場上,在陽光下曝曬,經常翻動以加速干燥,當曬至六至七成干時,置于干燥陰涼處回軟2~3天,再進行日曬,曬至捻壓無汁液滲出時,即完成干燥過程。
      人工干制:將處理的果實送進烘房干燥,烤盤每平方米裝載量為lO千克,干制時初溫為55℃,終溫為65℃,終點相對濕度為20%~30%,干燥14小時。
      ⑥回軟和包裝。剔除不合格的桃干,在密閉的貯藏室放置3周,使各部位的水分均勻,然后包裝。
(3)質量要求。制品為金黃色,果型大,肉質厚而柔軟,不殼化,無雜質,有桃果香味,含水量為15%~18%。
 
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