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獼猴桃酸奶的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-04-14

    目前在市場上出售的酸奶有經乳酸發酵的,也有配制型酸奶是不經乳酸發酵的,在這里指的是配制型酸奶加入獼猴桃果醬的產品。其加工工藝如下:

    1. 獼猴桃果醬的加工:獼猴桃經挑選并沖洗干凈,瀝干水分,剝去皮(生產上可用堿液去皮),入打漿機打成漿狀,在不銹鋼鍋內加熱濃縮,加入原料重1:1或0.5的砂糖,并加入0.6%海藻酸鈉增稠劑,0.05%山梨酸鉀,加熱濃縮到固形物達到45%便可停止加熱。裝進5~10公斤大包裝塑料瓶內待用。

    2. 配制型酸奶的加工:使用奶粉1份加入10份水(水應經過嚴格過濾和消毒的),不斷攪拌均勻,同時加入添加劑0.2%海藻酸鈉,加入與奶粉相同重量的獼猴桃果醬,4~5%白砂糖,0.5%檸檬酸,0.05%山梨酸鉀,通過攪拌器混合均勻。

    3. 高壓均質:混合料液通過高壓均質泵,目的是使料液在每平方厘米達170個大氣壓下使物料分子破碎得更細小均勻,避免沉淀嚴重。

    4. 預熱:獼猴桃酸奶通過片式熱交換器被加熱到80~90攝氏度。

    5. 裝瓶或裝罐:可用聚丙烯塑料瓶100~150毫升容量為包裝方式,進行裝瓶,加蓋密封。

    6. 殺菌:在95攝氏度水中加熱10分鐘。

    7. 冷卻。成品:風味酸甜,有獼猴桃奶香風味,具有一定營養價值。

 

 
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關鍵詞: 獼猴桃
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