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甘草芒果的加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-04-14
是以芒果鹽坯為原料,經脫鹽,浸漬調味料及晾曬或烘干而成。
    (1)工藝流程
    芒果鹽坯→脫鹽→干燥→配料→腌漬→干燥→成品→包裝。
    (2)操作要點,
    ①脫鹽干燥  用清水浸泡芒果鹽坯脫鹽,浸泡時間約6~8h,至含鹽量5%左右,撈起瀝水,日曬或用干燥機干燥到半干燥程度,以備浸料。
    ②配料  芒果坯100kg,甘草3kg、砂糖10kg、糖精鈉45g、檸檬酸150g、丁香100g、肉桂200g。
    首先熬煮甘草汁,在鍋中加水30kg,加入甘草、丁香、肉桂。慢火熬煮一定時間后,進行過濾,得甘草香料汁液約25kg,加入糖精鈉、蛋白糖、溶解成甘草香料糖液。
    ③腌漬干燥  將脫鹽干燥后的芒果坯置人缸中,倒人甘草香料糖液,腌漬12~24h,撈出進行日曬或機械干燥。干燥至半干時,再倒回缸中腌漬,把味料吸完為止。最后撈起干燥,至含水量不超過 5%,即為成品。
    ④包裝  用復合薄膜袋作50g、100g包裝。
    (3)質量標準  黃褐色;果塊完整、大小基本一致,果皮收縮帶有皺紋;甜酸咸適宜,有甘草或添加香料味、回味久留,無異味。含水量≤5%。
 
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