在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號

糖漬青梅的加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-04-14
糖漬青梅屬濕態蜜餞,產品形同初采鮮梅,色澤清脆欲滴,肉質脆嫩爽口,甜、酸、香味兼有,形、色、香、味俱佳。
    (1)工藝流程
    原料選擇→分級→鹽漬→刺孔→脫鹽→糖漬→成品→包裝
    (2)操作要點:
    ①原料選擇  要求采用果形圓大,色澤青鮮,無病蟲害、無腐爛的梅果,以開蒂梅為佳。要求成熟度7~8成左右,去掉果形較小及不呈圓形的鮮梅。
    ②鹽漬  原料要及時加工處理,放置過久容易變軟。通過鹽漬處理可以除去青梅過重的酸味和苦澀味,增強原料組織細胞膜的滲透性,有利于糖分滲透。配10%的鹽水加入0.3%CaCl_2或0.5% Ca(OH)_2,鹽水與青梅質量比約為1:1。   
    ③刺孔  待鮮梅的顏色轉為黃色后就可采出刺孔。以特別的刺孔工具,將每只青梅刺孔,要求多刺、深刺、分布均勻。
    ④脫鹽  把刺孔后的青梅放在清水中浸漂,至青梅稍有咸味,撈出瀝干水分。
    ⑤糖漬  脫鹽瀝水后的青梅,放在容器中加30%的糖液糖漬,青梅與糖液的質量比為1.5:1。以后每隔2~3d補加糖,注意糖濃度差不宜過大,一般為3%左右。否則,使青梅失水干縮。同時每隔1~2d檢查1次,要攪拌均勻,使糖漬均勻。待糖液的濃度穩定在65°Bx不變時,青梅已呈飽滿、透明狀態,即成糖漬青梅。糖漬時間長達1~2個月,因此需添加糖液重0.05%的苯甲酸鈉或山梨酸鉀防止發酵變質。
    糖漬青梅全過程都采取冷浸的方法,這樣可以較好的保存新鮮青梅原有的風味,保持青梅清脆質地。
    ⑥染色  由于青梅酸度高,很難保持其青綠色澤,因此糖漬青梅產品一般都是人工染色。一般在初次糖漬時加入原料和糖液重0.01%檸檬黃和0.01%靛藍,并加0.1%的明礬,使青梅容易著色。
    ⑦包裝  用玻璃瓶或PA/PE復合袋以50g、100g等定量包裝。
    (3)質量標準  翠綠色或淺綠色,色澤基本一致;果形飽滿,大小均勻,表皮皺縮不超過5%,無雜質;甜酸適口,爽脆,有青梅味,無異味。總糖(以轉化糖計)≥45%;總酸(以檸檬酸計)≤1.0%。
 
分享:
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 2.536 second(s), 435 queries, Memory 2.05 M
主站蜘蛛池模板: 免费国产成高清人在线视频 | xxxx欧美 | 国产高清毛片 | 中文字幕一区二区三区精彩视频 | 欧美成人免费 | 我要色综合网 | 亚洲国产人久久久成人精品网站 | 亚洲国产福利 | 天天射天天射天天干 | 色天使亚洲综合在线观看 | bt天堂在线观看 | 亚洲swag精品自拍一区 | 国产成人夜间影院在线观看 | 国产性videostv另类极品 | 操美女免费视频 | 在线亚洲免费 | 禁网站在线观看免费视频 | 国产美女视频黄a视频免费全过程 | 欧美性狂猛bbbbbxxxxx | 免费黄色欧美 | 天堂网在线.www天堂在线资源 | 午夜免费视频观看 | 亚洲成av人片在线观看无码 | 成人mv高清在线 | 大学生一级特黄的免费大片视频 | 国产色秀视频在线观看 | 四虎网址在线 | 欧美日韩无 | 综合久久2o19| 国产一卡二卡≡卡四卡无人 | 欧美黄色录像视频 | 日本黄色小视频网站 | 一级特黄aa毛片免费观看 | 日本www高清 | 天天操操 | 天天艹在线 | 色综合天天综一个色天天综合网 | 伊人涩| 又黄又爽的成人免费网站 | 99久久成人国产精品免费 | 九九全国免费视频 |