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凍干荔枝的加工技術

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-04-14
(1)工藝流程
    原料選擇→挑選→洗果→去殼、去核→清洗→切分→預凍結→凍干→包裝。
    (2)操作要點
    荔枝選擇、前處理和預凍結參考荔枝速凍。把切分好的荔枝肉預凍結至—30C。凍干時首先將冷阱溫度預冷至—35℃,打開干燥倉門,裝入凍透的荔枝,關上倉門,啟動真空機組進行抽空,當真空度達到60Pa時,開始加熱,加熱過程中需要保證穩(wěn)定的工作真空度,而且保證物品最高溫度不超過50℃。凍干后抽真空充氮包裝。
 
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