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蘋果干的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-04-14
(1)工藝流程
    原料選擇→整理→護色→干制→包裝。
    (2)操作要點
    原料的選擇和處理  選擇肉質致密、單寧含量較少、可溶性固形物含量高的蘋果,如小國光、倭錦、紅玉等中晚熟品種。挑選好的果實必須在0.5%~1%的稀鹽酸溶液內浸泡3~5min(以除去果實表面的農藥),然后用清水沖洗潔凈。去皮去心(也有不去皮去心的),切成厚5~7mm的環狀果片,也可切成4~6瓣或塊。
    護色處理  采用熏硫或浸硫的方法。
    自然干制  蘋果成熟期較晚,又容易氧化變色,要特別注意選擇天氣晴朗時曬制。曬制的蘋果干一般品質不好。
    人工干制  裝載量4~5kg/m~2;初溫80~85℃,終溫50~55℃;干燥時間5~6h。
    干燥適度的蘋果干,緊握時不相黏著而富有彈性,含水量約為20%,干燥率為6:1~8:1。
    包裝  干燥后的成品堆積在一起,經1~2d即可使含水量一致。然后進行挑選分級、包裝。
 
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