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梨干的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-04-14
(1)工藝流程
    原料選擇→清洗→整理→護色→干制。
    (2)操作要點
    原料的選擇清洗和整理  選擇肉質(zhì)柔軟細致,石細胞少、糖分含量高、香氣濃、果心小的品種。洗凈,削除果皮,將果梗和萼片切除,然后切成圓形或塊狀(對切成兩半或4~8塊)。為防止切分后的果實氧化變色,可用1%~2%的食鹽水浸泡或3%噴灑表面。
    護色(熏硫)  用量與蘋果干同,熏硫時間以果實切分的方法和厚薄而不同,需要8~24h,熏硫時間宜稍長,可使成品色澤美觀(淡黃色),而且呈半透明狀。
    自然干制  曝曬2~3d后,即將曬盤疊置,經(jīng)20~40d可完成干燥作用。
    人工干制  裝載量4~5kg/m~2;初溫55℃,終溫60℃;干燥時間30~36h。
    干燥適度的梨干應(yīng)柔軟,不易折斷,外觀良好,含水量為10%~15%,干燥率為4:1—7:1。
 
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