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菠蘿果脯制作技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-09-14
核心提示:(一)原料選擇及處理:最好選用無?⑽蕹、硥勳度?順傻那嗍旃??米岳此?逑?次,再用不銹鋼刀將皮削去,切成2cm2cm的小塊或2cm5cm的長條備用。 (二)糖漬、滲糖:將切好的菠蘿條或塊,放入不銹鋼鍋器皿中,加30%的白砂糖拌勻放置6-12h。然后將上述果、液倒進煮鍋
(一)原料選擇及處理:最好選用無病、無蟲、成熟度為八成的青熟果,用自來水清洗2次,再用不銹鋼刀將皮削去,切成2cm×2cm的小塊或2cm×5cm的長條備用。

  (二)糖漬、滲糖:將切好的菠蘿條或塊,放入不銹鋼鍋器皿中,加30%的白砂糖拌勻放置6-12h。然后將上述果、液倒進煮鍋里,煮1h后自然冷卻。冷卻后在常壓下靜置,讓其滲糖12h。

  (三)菠蘿果粒瀝干、烘干:用不銹鋼網(wǎng)勺把糖漬后的果粒撈出,瀝盡糖液,倒在烘盤上,投入干燥箱里烘干,當果粒水分達到28%時停止加熱,取出果粒,自然冷卻。

  (四)包裝、入庫:用食用塑料袋包裝、封密、入庫,菠蘿果脯制成。

  (五)注意事項:

  1.菠蘿纖維含量豐富,酸含量也比較高。果脯的爽脆度與糖漬時間有關(guān)。試驗表明,以60min的糖漬時間為最佳,其果脯成品爽脆度好,酸甜適中,顏色金黃,透明度好。

  2.果脯的含糖量要達到一定的高度,才能保證成品的質(zhì)量。當含糖量達65%以上時,菠蘿果脯自然條件下保持期才能達到半年以上。但目前消費觀念趨向于低糖、低脂肪、具保健功能的食品。
 
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