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洋梨汁的加工技術流程

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-09-14
核心提示:(一)工藝流程 進料清洗破碎壓榨粗濾調配分離精濾灌裝封口殺菌冷卻擦瓶檢質貼標成品 (二)工藝規范 (1)原料:采下的洋梨必須進行后熟,只有在發出香味、開始變軟時才可加工。如用冷藏果必須使中心溫度在15℃以下,方可加工利用。料必須進行清洗和用高錳酸鉀藥液消毒
(一)工藝流程

  進料→清洗→破碎→壓榨→粗濾→調配→分離→精濾→灌裝→封口→殺菌→冷卻→擦瓶→檢質→貼標→成品

  (二)工藝規范

  (1)原料:采下的洋梨必須進行后熟,只有在發出香味、開始變軟時才可加工。如用冷藏果必須使中心溫度在15℃以下,方可加工利用。料必須進行清洗和用高錳酸鉀藥液消毒處理,再經沖洗到無色時方可加工。

  (2)調配:由于洋梨含酸不足,為了提高風味需要加檸檬酸,這樣也有利于殺菌和保存。

  (3)分離和精濾:目的在于獲得澄清透明的產品。

  (4)后工序同蘋果清汁。
 
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關鍵詞: 洋梨汁 加工
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